作为一个烘焙小白，经常会见到一些烘焙的方子里讲到，在食材里时长会滴几滴柠檬汁，很多情况下，这是因为食材比较油腻，还有些腥气，加上几滴之后，会有去油解腻的作用，其实这是柠檬汁其中的一个作用，柠檬汁的作用可大着呢，其实柠檬汁有助于蛋白的打发，提高蛋白的稳定性，一旦我们在打发蛋白的时候心中没有衡量标准，蛋白容易打发结节，此时柠檬汁的作用就会发挥出来。
另外，柠檬汁所独特的酸味能带来烘焙作品与众不同的舒适感，让人闻了就流口水，继而想去尝一尝，以至于吃了还想吃，这都是柠檬的特点所带来的作用。下面，我们就教大家柠檬跟奶酪的搭配，做成馅料，告别蛋白打发时的配角，登上烘焙作用主角的舞台。
食材：
黄油180克、糖粉40克、柠檬汁15克、朗姆酒15克、奶油奶酪150克、柠檬皮屑15克
1.先将黄油和糖粉一起放入容器中，混合搅拌至变白。
2.加入朗姆酒，搅拌均匀。
3.加入柠檬汁，搅拌均匀。
4.加入室温软化的奶油奶酪，搅拌均匀。
5.最后加入柠檬皮屑，充分搅拌均匀。快来试试吧
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