对于假期想去江浙旅行的人来说,温州大概率不是首选城市。勤劳的温州人脚步遍布世界,真是很好奇他们的饮食是什么样?
趁着清明小长假,我去温州感受了一下,怎么这么好吃、好玩又人少?相信我,温州不光有景点,光是好吃的就值得去一次!
01
鲜美之味
/ 春笋、海鲜 /
3月、4月正是吃笋的季节,几场春雨过后,春笋从地里破土而出,各种游客挖笋的新闻也上了不少热搜。在温州见到了新鲜的春笋,大概也了解了游客们的心理……这么大的笋,谁看了不想挖一挖!
这个时节,在温州真的很容易看到路边正在晾晒的笋干。白白嫩嫩的笋被切成片,晾晒成黄色的笋干后,可制作的菜谱就更加广泛了。
正在晾晒的笋干
除了笋干,不可错过的还有笋衣!
把毛笋剥壳洗净,放入锅中煮熟后在笋尖处划一刀,平整地取出晒干就可以得到笋衣了。吃起来口感和笋干略有不同,有嚼劲之余,还有一股淡淡的属于春天的香甜。
提及温州的鲜美,最不能错过的是海鲜。
临东海的温州拥有丰富的水产资源,生食海鲜是温州饮食的一大特点。洗净的海产品放入由姜、葱、蒜、盐、辣椒、酱油等按比例调好的酱汁,腌制一段时间即可食用。
(*温馨提示:生食海鲜有寄生虫风险,文章里只将其作为当地特色介绍。)
生腌血蛤
在温州,常见的生腌海鲜有虾蛄、蛏子、泥螺、血蛤等。每家的生腌海产品都有独特的秘方,经过调味料的洗礼,它们鲜而不腥,在唇齿之间超级滑嫩。
这个是熟虾姑
温州最具代表性的一道生腌海鲜是江蟹生,江蟹生多选用梭子蟹,其形如梭子,又称“江蟹”。腌制好的江蟹生肉不粘壳,爽滑入口,顿觉满嘴鲜香。
温州名菜“江蟹生”
02
清淡也够味
/ “重口星人”绝不会失望 /
虽然温州的饮食以鲜美、清淡著称,但对于吃多了重口味的人来说也绝不会感到失望。少了麻味和辣味却能还原食材本身的味道,让每道菜都极富层次感。
温州粉干的历史相当久远,把大米磨成水粉,经过烧煮、捣蒸、捻捣、晾晒等工艺,最后做出又细又有韧劲的粉干。粉干的吃法多种多样,最出名的的应该是炒粉干。炒粉干里面少不了鸡蛋、卷心菜、胡萝卜丝,虽然看起来其貌不扬,但是吃上去香而不腻,细粉根根分明,口感丰富。
在温州吃饭,餐厅给每个人的餐具标配一定会有倒酱油醋的小碟子,与酱油醋最为相配的就是温州鱼饼了。
用少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形。鱼饼或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可以即食,也可以翻炒,最简单的一道美食,省去了剔刺的麻烦又能吃到鱼肉的鲜美。
炸鱼饼
鱼肉之后,当然还有鱼冻!鱼胶冻是温州的传统小吃,它是将干鱼鳔加水煮化后冷却而成的一种透明胶状物,切条后拌酱油、米醋、香油食用。晶莹剔透的鱼胶冻吃起来爽口弹牙,清清凉凉。
透明的鱼冻
拌好后的鱼冻
温州人吃面虽然不多,但是我必须安利一把温州拌面!豆芽、鸡蛋丝、肉末、小小一勺番茄酱,配上微酸又有淡淡蒜香的汤底,面浸泡在其中,酸味与辛味交织。在温州,除了嗦粉也要嗦面!
03
便宜吃到饱
/ 街边小吃真的多多多 /
温州的各种小吃真的很多,让人恨不得一天吃五顿。从一大早开始,温州人就选择用一碗糯米饭打开新的一天。
一碗糯米饭淋一勺肉末香菇汤,撒上切成小段的脆油条,嚼起来香脆又软糯,配上一串豆干和一碗豆浆,开启一天的元气满满。
温州糯米饭和豆干、豆浆
鱼圆是温州知名度最高的小吃之一,温州鱼圆做法比较特殊,将鮸鱼肉去刺刮成鱼茸,调上调料后反复揉搓,再用手挤成短条下锅煮熟,说是鱼圆,实际为条状。鱼圆口感非常筋韧,反复咀嚼依然韧感十足。
韧性十足的长条状鱼圆
温州著名的地方小吃,粉干的另一种吃法——猪脏粉,主要由猪肠、猪血组成。其中,猪肠是大肠的下端,和上端相比更薄更韧一些,不会太烂没有嚼头。猪血嫩滑可口,粉干滑亮晶莹,非常溜滑,软硬刚刚好。
猪脏粉
属于温州的可口甜品非杏仁腐莫属,名虽如此但和杏仁没什么关系。这种甜品的做法极简单,将琼脂烧开加入炼乳,冷凝后切成菱形,再加上糖水和橘子、黄桃、葡萄干就好了。一碗杏仁腐酸酸甜甜,是属于温州夏日的专属记忆。
除了杏仁腐,必吃的甜品还有冰淇淋打蛋,冰淇淋加上可生食鸡蛋手工搅拌在一起,鸡蛋结成完美的冰霜状,还能巧妙去除鸡蛋的腥味,让冰淇淋更添一层香滑的口感。
左边是冰淇淋打蛋,右边是杏仁腐
温州县前汤圆始于清朝,原名叫“郑德大”汤圆店,至今已有百余年历史,是温州最早的一家汤圆店。这里的鲜肉汤圆和擂沙汤圆是一定要品尝的!
口感细腻的汤圆每碗8只,恰到好处。擂沙汤圆味醇爽口,鲜肉汤圆入口咬开,便有一股香汁流出,鲜美无比。
擂沙汤圆
鲜肉汤圆
04
不可错过的农家菜
/ 菜单不重要 /
永嘉县楠溪江是去温州必玩的地方,这里拥有滩林、远山、蓝天白云、古村等多层次的丰富景观,如此的世外桃源,可口的农家菜又为之增添了浓墨重彩的一笔。
进入农家菜馆,你只需要站在冰柜前看看有什么食材,老板会根据当时的食材来做出可口的食物,也就是说,没有完全标准化的菜单,可以体验一把农家菜盲盒。
农家菜里一定要吃的就是本地鸡和本地鸭!走在乡间,很多招牌都写着这三个大字,本地鸡的灵魂就是本地特有的咸鲜味。
特别鲜美的本地鸡
在浙南地区还有一种一定要试试的鱼,就是田鱼。田鱼是鲤科的一个变种,在浙南地区常与水稻养在一起。
稻田里的田鱼外形美观,虽出自稻田而无泥腥味,红田鱼具有“色泽红艳、肉质细嫩、鱼鳞可食”的特点。烹制后的鱼鳞又软又有嚼劲,鱼肉鱼鳞都是美味。
连鱼鳞都可以吃的红田鱼
锦粉饺是永嘉楠溪江一带的特色小吃,做法是将芋仔煮熟后剥皮,拌番薯粉掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅,包成三角形或半月形,蒸熟存放。和普通饺子相比,锦粉饺的皮十分筋道弹牙,胃口小的人吃三个就饱了。
筋道弹牙的锦粉饺
在永嘉县的古镇,还有很多卖麦饼的小摊。据说,过去在永嘉,人们常怀揣自家的麦饼或劳作田野或行走山道,渴了掬几口山泉水,饥了就啃几口麦饼。
麦饼的做法很简单:揉面发酵,撒入梅菜干或咸菜干,再把饼皮包在一起压扁,放进一个大桶里的架子上,炭火一烤,一个麦饼就完成了。这种朴实的食物如今是永嘉的一种象征,麦饼的制作技艺还入选了温州市非物质文化遗产名录。
梅菜麦饼
最后,还想安利一个楠溪江的小吃麦烫锅,麦饼的馅夹在里面,而麦烫锅则更像一种薄薄的pancake,这种大锅烫烙出来的“锅形”麦煎饼皮吃起来很脆。具体的吃法是把菜夹在其中包裹成一个长条状,饼皮外酥配菜里嫩,两张饼下肚不知道有多满足。
最后用古村落的美图再来一波重重的安利!温州真的太值得去吃吃吃玩玩玩啦~
再提醒一遍大家:生食海鲜和生食鸡蛋有风险哈!
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