16个炒菜小技巧，让你从厨艺新手秒变老司机

1。炒蔬菜时，不应加冷水，冷水会使蔬菜变老不好，用开水来点，这样炒蔬菜，质量好，颜色柔和。

2。快速炒豆芽。如果你放一点醋炒豆芽，可以涩味，并能保持新鲜的酥脆。

三.茄子切好后放在锅里或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。当你用醋炒茄子时，茄子不会变黑。

4、一个鸡蛋和一大汤匙温水会搅拌一整天，不会炒老，而且炒鸡蛋较多，松软可口。记得用筷子炒鸡蛋，慢慢炒鸡蛋。你会发现由于加热的鸡蛋，鸡蛋变得更蓬松。

5。冷西红柿适合加盐。当你把西红柿和糖混合时，一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。

6。除汤中的油腻腻过汤外，少量紫菜可在火上烘烤，然后撒入汤中，以减少油腻感。

7。Tofu Pot，先在沸水中浸泡一分钟，即可除去泔水的气味。

8。洗蔬菜时要防止菠菜、卷心菜等蔬菜的营养损失，在切割前要洗净，不要切丝洗。否则，营养素就会损失太多。

9. 炒肉菜时，盐太慢，应加入盐，锅前，加入几滴醋，新鲜可口。

10。炒牛肉片前，用啤酒稀释面粉，牛肉片铺上，拌腌30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，从而提高牛肉嫩度。

11。清蒸鱼或肉时，水再次沸腾的蒸笼，可以使肉或鱼外面突然遇到高温蒸汽，立即收缩，内部汁液不流失，煮熟的味道更美味。

12、炸糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，再加盐，否则，“脱水”的盐会促进蛋白质在菜内的凝固，而“吃”就不会进入糖，造成外面的甜和淡。

13。熬骨汤，中途冷冻冷水，以免汤的温度骤然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和口感。

14。肾脏切开后，加少许白醋浸泡在水中10分钟，肾便，无血，煮后嫩嫩可口。

15。炒猪肝前，用白醋和水浸泡，然后用清水洗净，煮熟的猪肝味道很好。

16、把虾放在碗里，加盐，吃碱粉，用手搓一会儿，然后把它泡在水里，然后用水冲洗，使虾仁透明，晶莹，嫩滑可口。