川菜大厨：豆瓣酱可别直接用，很多人不明白，难怪这菜做不好

锵锵锵~小编的“厨艺大讲堂”又开课了。今天小编请来了一位川菜大厨，听说他对调味料的运用，已经到了出神入化的境界。大家都知道川菜注重调味，也是因为其极具层次感的味道，才使其享誉全国。那么跟着这位大厨学习一下，绝对能让你厨艺大涨哦！

大厨今天要说的是豆瓣酱的用法，豆瓣酱也是四川郫县的名产之一。大厨说豆瓣酱可别直接用，很多人都不明白这点。豆瓣酱其实是用来炒制红油的，而剁碎一些更有助于味道的释放。知道这些，对于做好一道川菜里的名菜很有帮助。那就是麻婆豆腐，大家快来看看大厨是怎么做的吧！

麻婆豆腐

By A吃貨夫婦1122

配料：

南豆腐 350克、肉末 125克、植物油 15毫升、花椒和麻椒 10克、姜蓉 10克、花椒面 5克、豆瓣酱剁碎 15克、葱绿 10克、料酒 15毫升、生抽 20毫升、白糖 10克

烹饪步骤：

1.所有准备材料清单：

2.嫩豆腐放入沸水中煮3分钟；

3.捞出待用；

4.油锅烧热，倒入植物油

5.放入剁碎的豆瓣酱和豆豉酱，炒制水分蒸发，煸出香味！然后放入花椒和麻椒继续炒出香味~

6.倒入肉末，翻炒至肉沫水分煸干；

7.顺着锅边烹入料酒，继续翻炒肉末，去腥！

8.倒入生抽，翻炒均匀后，倒入砂糖提鲜；

9.锅中倒入温水烧开，顺着锅边倒入沥干水的豆腐块，然后咕嘟5分钟，待水分蒸发一些后，顺着锅边分三次倒入水淀粉，倒第二次淀粉的时候撒上葱绿沫和花椒粉提香！撒入少许盐，沌2分钟大火收汁即可~

烹饪小贴士：

1、如果可以在临出锅，撒上一圈自己秘制的辣椒油是最好的了。

2、花椒麻椒要在刚刚油热后先行放入，在煸香后从锅中去除，免得吃起来口感不太好。料酒也可以换成高度白酒，更能解腻和去腥。

3、 豆瓣酱的主要成分为蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体所不可缺少的营养成分。

4、 豆瓣酱还富含优质蛋白质，烹饪时不仅能够增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成了氨基酸，能使菜品呈现出更加鲜美的味道，有开胃助食之功效。

你会用豆瓣酱做菜吗？