豆腐乳吃了不少，原来做法很简单，2块钱能做一瓶，做一次吃半年

大家都知道，发霉的东西就是坏了、变质了，肯定是不能吃的，但现在我知道了这种说法并不是绝对的，你看看豆腐乳的制作过程就知道了。我家乡的特产就是豆腐乳，家乡话叫“豆腐霉”，听名字就知道这是个发霉的东西。没错，在制作豆腐乳的过程中，豆腐是要经过一个发霉长毛的经过，才能获得这种独特的风味，如果没长毛还做不成豆腐乳。

其实，豆腐乳是我国流传千年的传统民间美食，全国各地都有很多人会做，和臭豆腐一样，闻起来有点臭，但吃起来特别香，口感细腻，营养价值高（豆腐富含蛋白质和钙），所以一直都很受老百姓的欢迎，如今这道中国美食也已经在全球开花，东南亚和其他地区的人都很喜欢吃，是一道经得起时间考验的“中国美食”。

豆腐乳分为青方、红方、白方3种类型，很多人都吃过臭豆腐，但会做的人很少，尤其是利用传统工艺来做就更难了。虽然用传统工艺制作的豆腐乳已经流传了多年，但今天我要告诉大家，其实做豆腐乳很简单，并且成本低，豆腐一斤2块钱，一斤就能做一瓶，口感和味道与传统工艺做的一般无二，做一次可以吃半年，喜欢吃豆腐乳的朋友快跟我学一学，不比买的差。

我学做豆腐乳还是跟外婆学的，小时候是外婆照顾我，吃的就是她做的豆腐乳，那时候条件差，但豆腐价格便宜，又方便储存，所以外婆每年都要做好几次豆腐乳，开胃下饭很好吃。刚开始她也用的是传统工艺，但她觉得传统工艺太麻烦，自己琢磨出一套方法，只需要十天就行了，还不用长毛发霉。

————【豆腐乳】————

1、准备几块卤水所制的老豆腐，假如你第一次做，可以先买一块豆腐（大概1斤），花2块钱试验一次，可以做一大瓶，一家三口能吃一个月。

2、除了豆腐，还需要调料，包括辣椒面、花椒面、食用盐、菜籽油、高度白酒、米酒（有的地方叫醪糟），东西都准备好，就可以开始制作了，基本上半小时就搞定。

3、老豆腐洗净后用刀切成2厘米x2厘米的豆腐块，就这一小块都能吃一碗米饭，又咸又辣，切好的豆腐块放在篦子上，上锅隔水蒸10分钟，蒸熟后拿出来放凉。

4、取2个干净的碗，一个碗里倒一些辣椒面、花椒面、食盐，用筷子搅拌均匀，另一个碗里倒入高度白酒和米酒，也搅拌均匀，就用这两个碗来做豆腐乳。

5、豆腐块晾凉后，先放进白酒米酒里蘸一蘸，裹上白酒后再放进辣椒面的碗里滚一滚，使表面裹上调料，裹好后就装进无水无油的玻璃瓶里。

6、所有的豆腐块都装进瓶子后，将碗里没用完的调料和酒汁都倒进瓶子里，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方发酵10天，又香又辣的豆腐乳就做好了。

这种方法是不是比传统工艺要简单得多，而且完全不用发酵长毛，简单方便又快，只需10天，成本才花2块钱，比去外面买划算得多，做一次能吃半年，如果你也喜欢吃腐乳，就用这个方法试试吧。