郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。屈原生于贵族家庭，年轻时曾身居要职，担任过楚国的“左徒”、“三闾大夫”，“入则与王图议国事，以出号令；出则接遇宾客，应对诸侯”。在国宴上，他能吃到楚地最上等的菜肴。在吃喝方面，用现代的话来说，可算一个名副其实的“吃货”。屈原的《招魂》中说：“稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦醎酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”这几句诗的意思是，有大米小米也有新麦，还掺杂香美的黄粱。大苦与咸的酸的有滋有味，辣的甜的也都用上。肥牛的蹄筋是佳肴，炖得酥酥烂扑鼻香。调和好酸味和苦味，端上来有名的吴国羹汤。清炖甲鱼火烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。醋溜天鹅肉煲煮野鸭块，另有滚油煎炸的大雁小鸽。卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又脾胃不伤。甜面饼和蜜米糕作点心，还加上很多麦芽糖。晶莹如玉的美酒掺和蜂蜜，斟满酒杯供人品尝。酒糟中榨出清酒再冰冻，饮来醇香可口遍体清凉。豪华的宴席已经摆好，有酒都是玉液琼浆。在《招魂》中，较为完整地记录了楚国宫廷宴琳琅满目的食材和美味，除了常规大米小米黄梁等主食之外，还有软糯的肥牛蹄筋，酸苦味的甲鱼汤，烤全羊，醋烹鹅，柴火鸡，煎雁肉，水煮鹌鹑蛋，卤鸡腿，焖乌龟。我们不难看出，正值春风得意的屈原，吃喝可以说荤素食材丰富，主副杂粮齐备，技法有烧、煎、焖、烤、煮等等。据考证，当时楚国宫廷里的食材有主食类、蔬菜类、肉类、饮料类，包括各类菜肴的佐料。先说主食。当时，生活在楚地的屈原，每天的主食是稻米。《周礼》记载荆楚地区最适宜种植的谷物是水稻；《史记》说楚地百姓“饭稻羹鱼”；《汉书》也说江南一带“民食鱼稻”。据现有考古资料已证明，楚时已有粳稻、籼稻、糯稻。汩罗更是水稻栽培的发源地之一，在汩罗江南岸的黄家园遗址就出土了七、八千年前人工栽培稻的碳化谷粒。在湖北江陵纪南城楚国遗址的一个铸造作坊中，发现了五处被火烧过的稻米遗迹。据测算，这些碳化大米在当年的总量相当可观，这也是稻米作为楚人主食的有力证据。颜师古注云：“《本草》所谓稻米者，今之糯米耳。”所谓糯米，实指粘性强，柔软可口的大米，如上世纪五、六十年代汩罗农村普遍栽培的万粒籼、红米冬粘（晚稻）、粳稻等。这是楚地的主食，至今亦然。其制作方法是，用推、碾、臼、筛、风车等传统的加工工具和方法，将稻谷加工成大米，用柴火和铁锅做成各类米饭，有炒米、炒米粉、炒干饭。《离骚》中说：“精琼靡以为粻”，“粻”即“干粮”，或将米磨成粉再炒熟以便于携带。《离骚》说：“怀椒糈而要之”，王夫之曰：“椒糈，以椒香渍米”。“ 渍”即浸泡也，以椒浸过的米，煮出的饭可能更香，相当于现在的香米饭。还有粢饭，是用糯米加粳米制作的一种小吃，如果用油炸一下则称为粢饭糕。除了稻米之外，还有小米和各类豆子。未去壳的小米叫做粟，豆类统称为菽。《墨子·尚贤》中说：“是以菽粟多而民足乎食”。楚地还有一种特色主食菰（读gū），也叫作雕胡，就是茭白的种子。汉代枚乘《七发》说雕胡饭滑软不粘，入口即化，所以雕胡饭理所当然地进入了国君的菜谱。《礼记》将雕胡饭、蚌蛤酱和野鸡羹这一套餐作为君主的日常食谱之一。当时，楚国宮廷宴主食是五色米饭。据专家考证，楚人喜欢将大米、小米、新麦和黄粱混杂在一起做熟，类似今天的八宝饭，这样不仅营养丰富，颜色也更诱人。屈原《天问》中说：“咸播秬黍，莆雚是營”。《说文》云：“黍，禾属而粘也”。作为主食，应为糯高粱。小米，又称粟，有红、橙、紫、黑、黄、白等颜色，混合在一起做成小米粥或小米粑粑。黄色者即《招魂》中之黄粱，性粘、糯者为上品。洪兴祖引《本草》云：“黄粱出蜀、汉，商、浙间亦种之，香美逾于诸粱，号为竹根黄。”楚人主食种类繁多，他们还会吃到少量的面食。有穱麦，就是我们常说的小麦，用传统的磨、筛加工成麺粉，然后制成面条、烙饼、麦面坨、麦子窖（麦面芭芭）等。或将麦炒熟再磨成粉，既便于携带也便于冲食，因此《惜诵》中说：“愿春日以为糗芳”。“糗” 即为炒熟的麦粉或米粉。战国时期甜食和点心种类丰富。《楚辞》中提到了粔籹（读jù nǚ）、蜜饵、粻餭（读zhāng huáng）三种食物，都是将米麦蒸、煎、炸或蜜制而成，像今天的南瓜饼，或小米面合蔗糖蒸的小卷。楚地还有一种特色甜品“楚酪”，就是楚式奶酪。包山汉简和马王堆汉简中有七八种米糕，在制作时分别加入蜂蜜、糖和梨、枣、棘（酸枣）、荸荠等不同食材，使其呈现出不同的风味。那时，蔬菜类菜品很多。葵、韭、藿、薤（读xiè）、葱号称“五菜”，是战国时期人们最常食用的蔬菜。葵，指冬葵，叶、心均可食用。冬葵可腌制，称作葵菹（读zū）。藿，指豆叶，可生吃，也可做成羹。薤，民间称为“小蒜”、“野蒜”，一般生吃或腌制。韭、葱就是今天的韭菜和葱。结合节令，他们还会采摘各类野菜。有胡绳，又名蛇床。春天一到，就采幼苗嫩叶焯后炒食。有蘋，俗称田字草，屈原《招魂》中说：“菉蘋齐叶兮白芷生”，春季采其幼芽蒸食，亦是祭祀佳品。有薇，俗名野豌豆，嫩叶、豆实均可食，炒、煮均可。有萹，采苗叶，煠熟，水浸淘净”，加盐即可食。有芰，俗称菱角，其制作方法是去壳，磨浆，煮熟，谓之菱角豆腐。屈原《离骚》中说：“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”。有荷藕，楚地家常菜，炖、炒都可。“三月三，荠菜煮鸡蛋”。有荠，今名射菜，嫩时炒食。屈原《九章·悲回风》中说：“故荼荠不同亩兮，兰芷幽而独芳”。据《江陵县志·外志·杂记》载：春秋末期，楚昭王因伍子胥领吴军攻楚而流亡在外，吴军撤走后，昭王乘船回郢，见江面上漂浮一物，形圆色白而微黄，直触王舟，昭王命人捞起，剖而食之，其瓤红如胭脂，味甜如蜜。昭王问群臣，群臣无一识其名，昭王遣使于鲁问孔子，孔子曰：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆，”因时为正月十五，以后每至这一天，昭王便命人用糯米粉仿制此果，用山楂做馅，煮熟至浮出水面食之，这就是最初元宵坨的来历。楚地江河纵横，湖沼遍布，盛产鱼虾。《汉书·地理志下》即载：楚“民食鱼稻”。可见大米是楚人的主食，鱼虾是楚人的家常菜。据《楚辞》所载，王公贵族的餐桌上却少见鱼虾，祭祀也仅见《大招》用了鲫鱼而已，这大概体现了“物以希为贵”的反义，正因为多了就不珍贵了。身为楚国贵族的屈原，每天的肉类菜肴很多，有飞禽类，有走兽类，有水产类。飞禽类有鹄、凫、鸿、鸧、雉、鸿。鵠即鹅。凫即鸭子，古代未驯养时即指天鹅和野鸭。鸿即大雁。鸧即鸧鸹，又名糜鸹，体苍青色，疑为乌鸦。制作方法有“臇”，类似现在的炖，有“”煎”，即爆炒或黄焖。有斟，即调和或调制，他们会将炖好的野鸡或其他野味调好味，做成醋烹天鹅、清炖野鸭之类。走兽类有牛，除了日常的红烧牛肉外，作为朝廷高官的屈原更喜欢吃的是“肥牛之腱”，也就是将牛蹄筋加入各种香料后煮到烂熟。还有“炮羔”。“羔” 即小羊，类似今天的烤全羊。制作方法是将羊羔宰杀后去掉内脏，填充进枣，包裹好之后涂上泥，用火烧烤，烤熟后去泥，用米粉涂抹羊身，再放入油中煎炸成金黄色，最后加入香料炖煮，煮好后蘸甜酱食用。还有猪肉、狗肉：《大招》中说：“醢豚苦狗，脍苴蒪只”。“豚” 即猪，制作方法是“醢”，即剁碎，就是将猪肉剁成肉丸子。“苦” 通枯。“苦狗”即将狗杀死，去掉内脏，使之枯干，做成狗肉干。“脍” 就是细切煎炒。“苴蒪”即蘘荷，根如姜芽，佐料。还有豺，豺即楚地民间所说的豺狗，制作方法是用豺狗肉加上蔬菜炖成汤。《大招》中说：“内鸧鸽鵠，味豺羹只”。龟，在中原地区是一种神物，《礼记·礼运》记载：“麟凤龟龙，谓之四灵”，将龟与麟凤龙三神物并列，龟甲专用于占卜。但楚人则反其道而行之，首先楚人不信龟卜，屈原在《卜居》中就说：“龟策诚不能知事”。楚人用蓍草占卜，屈原在《离骚》中写道：“索藑茅以筳篿兮，命灵氛为余占之”，“ 藑茅”是一种灵草，专作占卜用，“筳篿” 是专用作占卜的小竹片。在《天问》中，屈原甚至将龟与鸱同列为不祥之物，随后，中原的神龟更成了楚人大快朵颐的对象。据《左传·宣公四年》载：公元前605年郑灵公继位，楚王（时楚庄王在位）大概为了表示祝贺，派人送去一只大鼋（即大鳖，俗称团鱼或脚鱼）。他的大臣子宋和子家去见他，途中子宋对子家说：“我的食指在动，今天必有美味吃。”到了灵公那里，果然见厨师正在烹制鼋羹，香气四溢，二人相视而笑，郑灵公问笑什么？子家如实相告。稍时，鼋羹上桌，灵公只顾自己大吃大嚼，子宋谗得忍不住，用手抓了一块鼋肉吃了就走，郑灵公大怒，要杀子宋，结果子宋与子家先下手把灵公杀了。可见当时楚国的鼋羹对各国的王公大臣有多大的吸引力。在楚国，人们做各类菜肴都会用各类佐料，盐、姜、葱、蒜、韮、醋等现代人们的常备调味品，在当时就很普遍，保证酸咸苦甜辣五味并用，口味多样。有椒，今名花椒。屈原《离骚》中说：“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”。方法是籽可泡酒，置菜肴中有香辣味，叶可混茶作饮料。有苴蓴，大概相当于现在的桂皮、茴香之类。他们还用蜜、乳调色调味。他们会取鲜洁大龟，烹之作羹，调以饴蜜（甘），复用肥鸡之肉，和以酢酪（乳），其味清烈。当时的烹饪方法有胹、炮、臛、和。胹即煮。炮即把带毛的羔羊（或肉）用泥裹住，放在火上烧烤。“鼎臛”即用鼎煮。和即调和，加进调料，使其芳香。还有炙、蒸、煔。炙，相当于现代的红烧。蒸，用笼屉蒸。煔，清炖。还有醢、脍、煎、烹。醢，剁成肉酱，大概相当现在的肉丸。脍，细切小炒。煎，同现代用油煎后小焖。楚人对肉类最常见的加工方法是做成肉酱，叫做醢（读hǎi）。几乎所有的肉类都可以做成肉酱，常见有鱼肉酱、牛肉酱、羊肉酱、猪肉酱等。《周礼》中还记载了一些在今人看来有些奇特的肉酱：兔醢、雁醢、蟹醢、蚳醢（蚁卵酱）、蠃醢（螺肉酱）、蜱醢（蚌肉酱）。这些肉酱在当时应该是难得的美味，单就食材本身来说也不易获得。最常见吃法是脍，就是将肉切成薄片或细丝，蘸佐料食用。所谓“脍不厌细”，脍肉切得越薄越细，便越易于食用。马王堆汉简记载的脍肉有牛脍、羊脍、鹿脍、鱼脍等。楚人常吃鱼，鱼脍也是当时鱼肉的常见做法，“鲈鱼脍”更成为了历史上有名的典故。烤肉在当时叫做炙，楚地最常见的就是烤鱼。《礼记》中记载有烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉，马王堆汉简记载有烤鹿肉、烤猪肉、烤牛肋肉、烤牛夹脊肉、烤狗肋肉、烤狗肝。《楚辞》中还有烤羊羔、烤鹌鹑和烧烤各种野味。煎肉，西汉扬雄《方言》：“凡有汁而干谓之煎。”当时人们已经会提炼荤油，叫做膏。《礼记》中提到用膏煎猪肉，《楚辞》中有“煎鰿（读jì）”，就是煎鲫鱼。干煎在当时叫做熬，马王堆汉简中有干煎猪肉、干煎鸡肉、干煎野鸡肉、干煎兔肉、干煎鹤肉、干煎雀肉、干煎鹌鹑、干煎大雁肉、干煎天鹅肉等。
蒸肉，《孟子》记载曾有人给孔子送蒸猪肉。《楚辞》中有“烝凫”，就是蒸野鸭。马王堆汉简中有“烝鳅”，就是清蒸泥鳅，还有几种蒸鱼。肉脯，就是将肉加入姜、椒、盐等调味料煮熟后再晒成肉干。《礼记》中有鹿脯、野猪脯、麋鹿脯等。马王堆汉简中有牛胃脯。在楚国宫廷，肉类菜肴更多，有红烧牛腱、清炖鳖裙、炙烤羔羊、酸味大雁、黄焖野鸡、油炸天鹅、酱淋卤鸡、龟羊汤等。1978年湖北随县曾侯乙墓出土一青铜炉盘，分上下两层，下层为炉，炉下有三足，炉盘中有一洞眼，出土时炉盘中还有木炭。炉口沿有三根铜立柱，立柱上是与炉盘一样大小的铜盘，出土时盘内尚有鱼骨。专家考证，这是我国最早的火锅实物。日常生活中，楚国人普遍喜欢喝羹。羹就是指将食材熬制成汤，这是当时最常见菜，马王堆汉简中记载了五大类二十多种羹。用纯肉做成的肉汤叫大羹，有牛首（牛头肉）大羹、羊大羹、鹿大羹、豕（猪）大羹、豚（小猪）大羹、狗大羹、凫（野鸭）大羹、雉（野鸡）大羹、鸡大羹等九种。楚地的特色是鱼肉羹，《史记》说“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”。据典籍记载，楚人能吃到鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鱤鱼、黄颡鱼、团头鲂、三角鲂、红鳍鲌、鲨鱼、白鲟、中华鲟等几十种鱼，这些都可以做成鲜美的鱼肉羹。还有就是龟肉羹，《楚辞》中有一道菜叫“臛蠵（读huò xī）”，蠵是指大龟，汉代王逸注：“有菜曰臛，无菜曰羹。”这应该是一道由龟肉和蔬菜共同熬制而成的美味。还有一道菜叫“胹（读ér）鳖”，就是炖甲鱼。虽然肉羹极其美味且品种繁多，但作为普通百姓家常菜的还是菜羹和豆羹。
此时，孤傲的屈原不得已以香花香草代之，依然表达自己不与小人同流合污的高贵精神。当然，以屈原的贵族精神、高傲气质和洁癖性情，他在流放期间的谋生手段，只能是自食其力，别无他路。因为他庙堂担任过三大夫，负责宫廷祭祀当过巫师，还当过太子老师，只能放下身架，为当地乡民主持些巫事活动，充当巫觋、工祝，或者当一名私塾教师，换取些生活费用，吃到楚国人们最普通的饭菜是没有问题的。
屈原一个贵族知识分子，更是一个富于创造能力、感情激越的诗人，饮酒寄情，酒借屈原之口流传万世。历史的长河趟过悠悠岁月，一如屈原笔下的《离骚》《九歌》，缓缓跨越岁月的星空。的确，自从屈原把酒与文化紧密结合，而写进诗词中，首创中国酒文化之先河，后经历代文人们的一再咏诵，酒的品位得到了全面的提升，并获得了深厚的文化内涵，饮酒也具备了较高的审美价值，成为文学艺术中不可缺少的一部分。郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。
