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Noma餐厅位于丹麦哥本哈根码头的一处最美港湾，并没有建在繁华的市区、奢华的酒店里，而是设在一座距今250年砖墙结构的古建筑中。透过窗户，可以看到飘着白云的蓝天、波光粼粼的大海、随风浮动的帆船，让人不由自主沉醉于北欧特有的悠闲生活气息里。Noma餐厅装修和摆设独树一帜，尤其是简陋的装饰风格更是让人眼睛一亮，有着粗糙不平的天花板、粉刷不匀的墙壁、显而易见的木头缝隙、再普通不过的桌椅……但一切又显得整洁而雅观、低调而华贵、朴实而内敛，没有奢侈豪华的装饰，没有丝毫的矫揉造作，身处其中，让人感到彻底放松。除了装修风格，Noma餐厅对食材要求极为严格，讲求原汁原味，坚持不用进口食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材，常使用当地出产的野李果酱、青苔、蜗牛和生李子，以及新鲜草药、香料和野生植物。为此，他们会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。主厨Redzepi时常要耗时数月，跋涉千里来到乡下寻找好的食材，有时甚至要到零下55度的冰天雪地。为了寻找独特的烹调方式，他们要认真挖掘，深入探讨食材及饮食文化，力求不断创新。为保持菜肴纯正的北欧风味，他们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物。因此，在原料的采购上，他们所花的心思往往要比在烹饪过程要多得多。Noma餐厅的菜品设计和后厨管理也遵循了极简主义的理念。这里没有负责的层级，主厨直接带着十几位厨师制作菜肴。连其官网也贯彻了这一精髓，白底黑字，没有任何修饰，呈现的美食却是“景观、食材和文化”的结合。Noma餐厅的创始人兼主厨Rene Redzepi，今年37岁，在餐饮界被誉为“新北欧菜肴的巫师”。他利用斯堪的纳维亚半岛传统的烟熏、腌制、酸化和发酵等手法，将天然食材变成新鲜美味。他一直主张极简主义理念，坚持把垃圾变成美食，其所有食材无论是菜叶、种子，还是肉皮、内脏都要发挥作用。为此，他专门购入了一台堆肥机，将实在无法利用的厨余垃圾变成肥料。他甚至打算送给客人们一些肥料，让他们能在家中种植食材了。Noma餐厅是一家擅用新鲜蚂蚁的餐厅。2012年，Rene Redzepi用视频展示了他采集蚂蚁的方法：把手放在蚂蚁众多的草丛中，让蚂蚁自然地爬上手臂，当手掌被蚂蚁布满时，便把它们作为“可爱”食材收集到箱子里。2015年1月9日在日本文华东方开张了短期餐厅，它的第一道开胃菜菜就是长野新鲜蚂蚁趴北海道大虾。
这里的套餐包含20道菜，全部吃完大概需要3个小时，而且，还有专门的服务员对每道菜进行解说。因此，在这里就餐不仅仅享受美食，更是由其“烹饪技能、想象力、创造力和敬业精神”形成的“美食艺术”。 Noma餐厅是世界上最难预定的餐馆之一，餐厅中只有56个餐位，想在那里用餐，至少要提前3个月预定。 抢不到餐位的人只能在候补名单上苦苦等待。2015年1月9日~2月24日，他们在东京文华东方酒店开设了临时餐厅，直到3月24日Noma餐厅才能重新营业。就是该餐厅在日本“走穴”，餐厅也仅有44个餐位，每个座位都弥足珍贵。为了庆祝自己的39岁生日，美国企业家斯蒂芬妮·罗波斯基希望在Noma餐厅就餐。因为有6万人争相预定，最终幸运地获得了两人餐位。 随后，斯蒂芬妮在推特网上转发了她的“征吃伴帖”，短短几天时间，就收到了300多个申请。最终，不得不安排几轮面试来决定最后的幸运者。1月9日，Noma东京餐厅营业 。为此，他们从哥本哈根带来了从汤厨到洗碗工的全体餐饮服务团队，却将菜单留在了大本营。它在日本提供的固定菜单，是根据当地特色食材重新设计的。菜单定价40200日元（约合人民币2140元），如果搭配酒水，需额外支付24700日元；即便只喝饮料，也要再付16500日元，这还没包括消费税和小费。在东京餐厅，第一道菜是趴在碎冰上的海螯虾，尾壳剥开，裸肉上爬着黑色大蚂蚁。用口一咬，因为在大虾的头部插入了一根针，虾的身体会立即挺起。那些大蚂蚁也都是野生的，来自长野森林，整个过程保持了食材的原味。另外，还有橄榄油腌柑橘、吐司配安康鱼肝，还有叠成叶片状的黑色“大蒜花”，其发酵过的蒜泥温和、略甜，并有甘草的质地，很耐咀嚼。烤鸭是Noma餐厅的第一道热菜。这种烤鸭带头带爪，要先挂起风干3个月，等获得更柔软的口感后，还要一遍遍刷酱烤制，然后再剔除内脏，供食客品尝。在Noma餐厅 ，无论是格调，还是食材都与众不同。有些食材很多人从来没有品尝过，就连那些人们已经尝试过的，也以完全不同的风味呈现 。为此，不少食客甚至说，这里的每一口食物都像是口腔中的派对狂欢。因此，各国美食爱好者不惜代价，乘坐飞机，专程来到这里感受“世界第一”的味道。
正是因为Noma餐厅以极简、原生态和创意为风格，坚持走低调华贵的路线，不断用创新手法炮制美食，让食客找回食物最初的味道，并因此连续荣获全球最佳餐厅称号。从2010年开始，连续4年荣登素有美食奥斯卡之称的“圣培露排行榜”冠军宝座，被誉为国际餐饮界的“天字号种子选手”。 郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。
