“食在淅川”饮食文化散文之十七:品味淅川丹江鱼06 “丹江小鲨鱼”丹江鳡鱼
丹江鳡鱼,是丹江水库独立水生态区域中的鳡鱼品种,该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高,其肉质细嫩,味道鲜美,口感纯正,一向被列入大型上等食用鱼类,2011年获中国国家地理标志产品保护。
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“食在淅川”饮食文化散文之十七
品味淅川丹江鱼06
“丹江小鲨鱼”丹江鳡鱼
丹江鳡鱼,俗称黄介,对水质要求特别高,是南水北调中线工程渠首丹江的特有鱼类。鳡鱼在水中游动速度极快,行动敏捷,以鱼虾为食,异常凶猛,被称为“水中老虎”、“丹江小鲨鱼”。鳡鱼鳞片细嫩,容易受伤,和翘嘴鲌鱼相比,鳡鱼出水后更加容易死亡,鳡鱼取出水面10几秒的时间,就出现了缺氧状况。据《本草纲目》记载:鳡鱼生江湖中,体似鲤而腹平,头似鲩而口大,颊似鲇而色黄,鳞似鳟而稍细,大者三、四十斤。啖鱼最毒,池中有此,不能畜鱼。
丹江鳡鱼,是丹江水库独立水生态区域中的鳡鱼品种,该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高,其肉质细嫩,味道鲜美,口感纯正,一向被列入大型上等食用鱼类,2011年获中国国家地理标志产品保护。丹江鳡鱼形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鳡鱼有一定差异,形成了自身的特点:一是体背泛青、腹膜银白、体表光泽度好,腹鳍和尾鳍下部呈黄色。 二是生长速度快、个体大。经华中农业大学水产学院多次对丹江口鳡鱼繁育实践证明,丹江鳡鱼初次性成熟年龄比其它地方的鳡鱼晚1龄,卵无粘性,丹江口水库洁净丰富的饵料资源,为丹江口鳡鱼生长提供了充足的食源,使其膘肥体壮,因此,生长速度也明显快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼,性成熟以后还有良好的生长优势,最大个体长达2米多,重可达60公斤。三是肌肉品质好、蛋白质含量高。丹江鳡鱼以小鱼小虾为食,处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料资源,为丹江鳡鱼提供了充足的营养。经权威部门检测,丹江鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比:蛋白质含量(实测19.0%)高出2个百分点;维生素A(实测13.2mg/kg)含量高出1.8个百分点;维生素C(实测14.0mg/kg)含量高出2.5个百分点;17种氨基酸总和(实测18.7mg/kg)高出1.5个百分点;钙、磷、铁等营养成份和无机盐类也均高于其它地方的鳡鱼。
四是没有泥腥味,商品性好。丹江鳡鱼肉质呈淡橘黄色,肌肉结实,出肉率高达54%。熟肉呈丝条状,味道鲜美细嫩,没有泥腥味,鱼刺较为粗大稀少,深受消费者的欢迎。目前,淅川县丹江鳡鱼产量近万吨,已形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干分割品、风味方便食品四大系列10多个品种,远销北京、上海、武汉、广州、哈尔滨等大中城市并出口香港、澳门,有较高的市场声誉,成为淅川县一张响亮的名片。郑重声明:本人公众号刊发的所有作品均为作者原创,任何侵权行为均要承担法律责任。
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