“食在淅川”饮食文化散文之十七：品味淅川丹江鱼06 “丹江小鲨鱼”丹江鳡鱼

  

丹江鳡鱼，是丹江水库独立水生态区域中的鳡鱼品种，该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高，其肉质细嫩，味道鲜美，口感纯正，一向被列入大型上等食用鱼类，2011年获中国国家地理标志产品保护。

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“食在淅川”饮食文化散文之十七

品味淅川丹江鱼06

“丹江小鲨鱼”丹江鳡鱼

  丹江鳡鱼，俗称黄介，对水质要求特别高，是南水北调中线工程渠首丹江的特有鱼类。鳡鱼在水中游动速度极快，行动敏捷，以鱼虾为食，异常凶猛，被称为“水中老虎”、“丹江小鲨鱼”。鳡鱼鳞片细嫩，容易受伤，和翘嘴鲌鱼相比，鳡鱼出水后更加容易死亡，鳡鱼取出水面10几秒的时间，就出现了缺氧状况。

据《本草纲目》记载：鳡鱼生江湖中，体似鲤而腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三、四十斤。啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。

  丹江鳡鱼，是丹江水库独立水生态区域中的鳡鱼品种，该鱼具有生长快、抗病能力强、营养价值高，其肉质细嫩，味道鲜美，口感纯正，一向被列入大型上等食用鱼类，2011年获中国国家地理标志产品保护。

丹江鳡鱼形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鳡鱼有一定差异，形成了自身的特点：一是体背泛青、腹膜银白、体表光泽度好，腹鳍和尾鳍下部呈黄色。

  二是生长速度快、个体大。经华中农业大学水产学院多次对丹江口鳡鱼繁育实践证明，丹江鳡鱼初次性成熟年龄比其它地方的鳡鱼晚1龄，卵无粘性，丹江口水库洁净丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼生长提供了充足的食源，使其膘肥体壮，因此，生长速度也明显快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼，性成熟以后还有良好的生长优势，最大个体长达2米多，重可达60公斤。

三是肌肉品质好、蛋白质含量高。丹江鳡鱼以小鱼小虾为食，处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料资源，为丹江鳡鱼提供了充足的营养。经权威部门检测，丹江鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比：蛋白质含量（实测19.0%）高出2个百分点；维生素A（实测13.2mg/kg）含量高出1.8个百分点；维生素C（实测14.0mg/kg）含量高出2.5个百分点；17种氨基酸总和（实测18.7mg/kg）高出1.5个百分点；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类也均高于其它地方的鳡鱼。

  四是没有泥腥味，商品性好。丹江鳡鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受消费者的欢迎。

目前，淅川县丹江鳡鱼产量近万吨，已形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干分割品、风味方便食品四大系列10多个品种，远销北京、上海、武汉、广州、哈尔滨等大中城市并出口香港、澳门，有较高的市场声誉，成为淅川县一张响亮的名片。

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