我们都读过宋·范仲淹写的《江上渔者》：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。诗中的鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、鳜鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
丹江野生鲈鱼生长在丹江口水库，水质更加优良，其肉质更为肥嫩，口感更为纯正，味道更为鲜美。
鲈鱼体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克，口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。体背侧为青灰色，腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。
鲈鱼生活在浅海河口，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。
鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，以鱼、虾为食，食量大，一次摄食量可达体重的5％—12％，捕食强度在春夏季节最强烈，一般为3～5斤，最大可长至30～50斤。
西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰，以思念家乡的鲈鱼脍、莼菜羹为借口，远离了洛阳的是非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。
李白在《行路难》中说：“吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。’另外辛弃疾的词中曾多次以鲈鱼和莼菜来形容自己矛盾的心理，有许多名篇中有此典故。
丹江鲈鱼肉质坚实鲜美，清香，肉为蒜瓣形，没有腥味，营养丰富，据测算，每100克鱼肉含蛋白质17.5克、脂肪3.1克和多种维生素。鲈鱼不仅营养价值丰富，药用功效也十分显著。
一是鲈鱼性平，味甘，能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症，适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。据《食疗本草》记载：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”
二是因为鲈鱼血含有较多的铜元素，能够起到保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
三是因为鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B及钙、镁、锌、硒等微量元素，有着补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
在民间，用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
丹江鲈鱼最宜清蒸、红烧或炖汤，用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
鲈鱼健脾汤。鲈鱼50g，白术10g，陈皮5g，胡椒0.5g。煎汤服。鲈鱼益脾健胃，犹嫌力量不足，故加用白术健运脾胃，辅以陈皮理气健胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛或冷痛者。
黄芪炖鲈鱼。鲈鱼1尾（250~500g），黄芪60g。隔水炖熟，饮汤食肉。黄芪、鲈鱼同用，能补气益血，生肌收口。用于手术后，可促进伤口愈合。
清蒸砂仁鲈鱼。鲈鱼250g，将砂仁6g捣碎、生姜10g切成细粒，装入鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟。食肉饮汤。本方取鲈鱼安胎、补中，砂仁理气安胎，生姜和胃止呕。用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安。
秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。可以用鲈鱼做出很多名贵菜肴。
清蒸鲈鱼。首先，将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片。接着，上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉。
随后，在锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许，再将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。
这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。但是，鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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