正宗真空朝鲜冷面的秘方

2007-06-20 21:57

      朝鲜冷面以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。

制法：冷面用水泡软后，用开水著熟。过水。加冷面汤，半个鸡蛋，酱牛肉，辣白菜，高丽酱，撒上芝麻，即可。

冷面汤的制作：凉开水约30斤，韩国大喜大鸡精6两，白糖1。5斤，甜蜜素1两，菠萝精1两，小苏打30克，牛骨粉1两，白醋约一斤，酱油2斤。黄瓜，姜，梨适量。

说明：这是我市最火的鲜族饭店-------真空冷面店的秘方，自己按照这个比例在家兑冷面汤。饭店往往用生水兑汤，用甜蜜素以降低成本。自己在家用凉开水代替生水，白糖代替甜蜜素，更卫生，安全，健康。白糖一般和醋的比例是2：1。由于调料的质地，组分有差别，添加要根据实际情况。冷面汤的口味是酸甜，咸鲜，辣的复合味。