蓝莓塑料箱式气调保鲜技术研究

蓝莓属于越橘科乌饭树属落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树。蓝莓果实不仅营养价值高，而且甜酸适度、风味好，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、VC、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等。近年来我国蓝莓产量呈逐年上升趋势，目前以鲜销为主，价格高达80-240元／kg。但由于蓝莓果实成熟期在6-8月份的高温多雨季节，常温（22℃左右）条件下放置2-4天即开始腐烂。据有关研究报道，蓝莓应用普通冷藏及其它技术仅能保鲜30-40天。因此，研究探索蓝莓贮藏保鲜新技术、新产品，对促进其产业的良性发展意义重大。
果蔬塑料箱式气调保鲜技术是继气调库和塑料薄膜自发气调方式之后开发出的第三种气调方式。是应用规格为50.5 cm×32.5 cm×30 em严格密封的塑料密闭箱，箱体装有特定的调气嘴，根据贮藏果蔬自身呼吸和生理特性增减调气嘴的数量与调节其透气量，自动调节箱内气体成分，以实现各种较耐高C02和适宜低02浓度的果蔬保鲜。不同规格配套的调气嘴是塑料气调保鲜箱应用的关键技术。此项技术已经在樱桃、杨梅、芦笋等易腐难贮果蔬上得到了应用。笔者研究了4种不同调气嘴调控的气调箱内气体成分变化规律及其对蓝莓保鲜效果影响，以期为进一步推进塑料箱式气调保鲜新技术在蓝莓上的商业化应用提供理论依据。
1  材料和方法
1.1  试材与处理方法
供试蓝莓品种为北陆，于2009年7月18日采自辽宁省大连庄河果园，从中选取果实成熟度一致、无病虫害、无机械损伤的果实。处理方法：将果实入冷库预冷24 h后装入塑料气调箱，箱内衬3个托盘，每盘装果3.5 kg;设4种不同处理方式，分别为调气嘴A，调气嘴B，调气嘴C，调气嘴B+保鲜剂，以浆果类PVC保鲜袋包装蓝莓果实作对照(ck)，每个处理3次重复。处理后放人冷库(0±0.5)℃条件下贮藏。自入库时开始连续7天测定箱内气体，然后每隔15天测定箱内气体成分变化情况，每次连续测定3天；贮藏75天后开箱检查蓝莓保鲜效果。
1.2测定项目与方法
可溶性固形物(%)：采用PAL-1数字手持折射仪测定；02、C02含量(%)：采用手提式02,'C02抽样检测分析仪测定；腐烂率(%)=(烂果数／果实总数)x100%；软果率(%)=（软果数／果实总数）×100%。
2结果与分析
2.1  不同处理塑料气调箱内气体成分变化规律
由图1、2可见，在整个贮藏期间，各个处理气调箱内C02含量总体呈上升趋势，而02含量则呈下降趋势。在贮藏前7天，调气嘴A箱内02含量呈逐渐下降、C02含量呈逐渐上升趋势；在贮藏22天时C02含量明显增加，对应的02含量迅速降低；在贮藏23天时C02含量略有降低，但以后总体上均呈上升趋势，而02含量在23天后略有增加，但总体均呈下降趋势。调气嘴B处理在贮藏22天、40天，调气嘴B+保鲜剂处理在贮藏22天，调气嘴C处理在贮藏22天、63天时均分别出现C02含量明显增加的现象，对应的02含量则迅速降低。从对不同处理气调箱内02和C02含量对比来看，贮藏65天时，C02含量依次为：调气嘴A>调气嘴C>调气嘴B+保鲜剂>调气嘴B；而同时间段内，调气嘴B气调箱内02含量最高，调气嘴A气调箱内02含量最低，调气嘴B+保鲜剂气调箱和调气嘴C气调箱内的02含量没有明显差异。冷藏到75天时，调气嘴B气调箱内的C02含量最低，为11.9%，02含量相对较高，为8.9%。塑料气调箱在调气嘴B的自动调节下，箱内气体浓度不仅利于蓝莓保鲜期的延长，而且还利于提高果实的贮藏品质。表明蓝莓应用塑料箱式气调贮藏适宜的气体浓度为：C02: 10%-12%；02：6%-9%。
2.2不同处理对塑料箱式气调蓝莓保鲜效果的影响2.2.1  不同处理对蓝莓果实可溶性固形物含量的影响由图3可见，新采摘蓝莓的可溶性固形物含量为8.35%，在冷藏75天后，各处理蓝莓果实的可溶性固形物都有所增加，其可溶性固形物含量依次为：调气嘴A、调气嘴B>调气嘴B+保鲜剂>ck>调气嘴C，其中调气嘴A与调气嘴B可溶性固形物含量较高，口感好。
2.2.2  不同处理对蓝莓果实保鲜效果的影响  由图4可见，贮藏到75天时，不同调气嘴处理气调箱内蓝莓果实的腐烂率大大低于对照果实的腐烂率，其中调气嘴B气调箱和调气嘴B+保鲜剂气调箱内果实腐烂率最低，分别为8.77%和9.25%，好果率分别高达91.23%和90.75%．二者之间差异不明显；调气嘴C箱内果实腐烂率次之，为22.67%；调气嘴A箱内蓝莓果实腐烂率略高，为29.67%，而在同样冷藏条件下应用常规浆果类PVC保鲜袋贮藏的蓝莓果实已经全部腐烂，无食用与商品价值。说明塑料箱式气调贮藏能够有效地控制蓝莓果实的腐烂发生率。
由图5可见，冷藏75天+2天货架期间内，蓝莓果实软果率的试验结果与腐烂率有相似的变化规律，因对照果实已全部腐烂，其它各处理蓝莓果实软果率依次为：调气嘴A>调气嘴C>调气嘴B+保鲜剂>调气嘴B。
上述不同处理对蓝莓果实保鲜效果影响的研究结果表明，应用塑料箱式气调技术保鲜蓝莓，在冷藏期间，其果实品质的下降以腐烂为主，而货架期间基本不出现腐烂，但部分果实出现软化现象。说明蓝莓果实在贮藏后进入销售阶段仍需要放置在一定低温环境中，以减少软化，延长货架期。
3结论
应用果蔬塑料箱式气调保鲜技术可使一些易腐难贮果蔬的保鲜期明显延长，效果显著。本试验研究结果表明，在冷藏(O±0.5)℃条件下，装有蓝莓果实的4种调气嘴调控的塑料气调箱内有相似的气体变化规律，即C02含量不断上升，02含量不断下降，均在22天时出现C02明显增加现象。蓝莓贮藏75天结果表明，各处理气调箱的气体环境均可显著地控制果实腐烂率与软果率，其中调气嘴B处理气调箱内的蓝莓果实保鲜效果最好，可保持较高的可溶性固形物含量，好果率达到91.23%。塑料箱式气调保鲜技术贮藏蓝莓适宜的气体浓度为：C02:10%—12%；02：6%~9%。应用该技术贮藏蓝莓可比现有其它贮藏方法延长保鲜期30-40天。