素食者该怎么补充蛋白质？5种高蛋白蔬菜别错过！

近年来因宗教、环境、动物权、健康等因素吃素的人口逐渐变多，无论是蛋奶素或是全素食的人，都会遇到因为饮食改变，而减少了蛋白质的摄取，而蛋白质是人体是人体细胞的重要成分，今天给大家介绍几种国内外素食者常见的优质蛋白质来源，让吃素的你，可以安心补充身体所需营养。

吃素也能超健康！素食者如何摄取优质蛋白质？

1.天贝

天贝是一种印尼的传统发酵食品，利用蒸熟的黄豆加上酵母菌发酵而成，营养价值高，是国外素食者常用来取代肉食的高蛋白食物。每 100 g 富含 19 克蛋白质，并且富含钙和铁质。

其实不只吃素者，吃肉的人也可以偶尔以天贝取代红肉，可以降低红肉所引起的胆固醇或心血管疾病问题。

2.鹰嘴豆

鹰嘴豆富含维生素、铁、钙与矿物质和多种氨基酸，是许多健康爱好者近年来的瘦身新宠。

最常见的吃法是做成鹰嘴豆泥 (英文为 Hummus)，印度与中东料理都常以鹰嘴豆泥入菜。鹰嘴豆泥可以入色拉、加在素食汉堡内、或是搭配面饼一起吃都很开胃，是素食者的优质营养素来源。

3.植物奶（杏仁奶、腰果奶）

素食者因为不吃动物制品，也无法喝牛奶，但是其实利用植物也能够做出相似的口感，还能获得极高的营养价值。

杏仁富含维生素 E，有很强的抗氧化效果，另外，杏仁能促进肠胃蠕动，改善便秘问题。杏仁只要泡水软化后，再加上水放到果汁机后打到滑顺后，再把残渣滤掉后即可食用。

其实除了杏仁、其余坚果也可以打成植物奶，像核桃、腰果等，除了能够直接食用，还能打成香醇顺口的植物奶，营养价值极高。

4.高蛋白蔬菜

千万不要以为只有肉类有蛋白质，许多蔬菜也有蛋白质，尤其以下这几种蔬菜更是高蛋白质的来源，茹素者建议可以多摄取。例如：海带、菠菜、芦笋、花椰菜、球芽甘蓝。

不少蔬菜也富含蛋白质，吃素者可多多食用补充蛋白质。

5.藜麦

藜麦是高蛋白质主食，在欧美早已红边半边天，最初是南美洲盛行的作物。欧美人将藜麦称之为超级食物，因为每 100 公克的藜麦竟然就富含了约 20g 的蛋白质，比肉类还高。许多健身人士以藜麦来取代米饭，不仅可以获得高营养，更能减少热量摄取。

此外，藜麦本身也富含纤维素，可促进肠胃蠕动，维持肠胃道健康，是吃素和健身者都极爱的蛋白质来源。

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