一、五谷指什么

“五谷”是指麦、黍、稷（粟）、稻、菽这五种主要的粮食作物。如今，“五谷”已经泛指各种谷类、豆类等，俗称“五谷杂粮”。

二、五谷有哪些营养

——全谷物含有的营养——

图源《中国居民膳食指南2016》

谷皮：膳食纤维、B族维生素、矿物质

糊粉层：蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及矿物质

胚乳：碳水化合物、蛋白质、脂肪

谷胚：蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质

——全谷物如何养人——

为人体提供能量

谷类食物是三大热能营养素之一的碳水化合物的主要食物来源。碳水化合物可直接转化成能量，满足人体日常活动、大脑思维、肠道功能等的需要。

提供维生素

维生素是维持人体正常生命活动的一类活性有机物质，在人体内，维生素的含量虽然很少，但不可或缺。

而人体B族维生素的来源主要在五谷杂粮类食物中，尤其是维生素B1，维生素B2。B族维生素主要是调节人体代谢系统，维持神经系统、皮肤黏膜组织等的健康，对增强人体免疫力有重要作用。

提供矿物质

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。可以增强人体免疫力，提高抗氧化能力，延缓人体衰老。

提供膳食纤维

膳食纤维可吸水膨胀，增加饱腹感，有助控制体重，促进排便，减少体内毒素堆积。想要保持身形或瘦肥的人，可多吃谷类食物。

《黄帝内经》提到的“五谷为养”，就是要把五谷作为主食，要多吃。“五果为助”，就是把五果对人的补养处于辅助地位。但是现在很多人盲目追求瘦，反而把水果当成主食，五谷作为辅助，这就颠倒了养生之道，得不偿失。

《中国居民膳食指南科学研究报告2021》指出，国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足。我国居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，只有20%左右的成人能达到日均50克以上。

如上图《中国居民膳食指南2016》所示，我们所熟知的大米，一般都是经过加工之后的精制米，是磨掉谷壳、谷皮和糊粉层等外层物质后剩下中间的胚乳。

这个加工过程，实际上已经把谷物中所含的膳食纤维、B族维生素、微量元素等磨掉，剩下的营养物质已经不多。

而五谷杂粮，是去了谷皮，没有精制过的整粒种子，天然营养保留得更完整！

这就是为什么总提倡不要吃得太精，要多吃粗粮。

全谷物的天然营养成分虽更高，但未经过精细加工，口感相对较差，初期食用会有不适之感。

这时，可以把谷物熬成粥，口感更软糯；或选择些以谷物为原料制成的食物。

需要注意的是，美国食品和药物管理局（FDA）食品标签中规定，配料中含有≥51%全谷物的食品才可以声称为全谷物食品。

真正的全谷物食物，谷味是十分浓郁的，而且越嚼越醇香。大家在购买产品时，需要多留意是否有“全麦”、“全谷物”字样，或者看下配料表谷物的含量。

最后，希望大家都能拥有一个健康的身体！

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