不会失败的豆腐脑制作

要点：比例、火候、窍门

特点：加入土豆淀粉凝固更好，没有苦味

150g干黄豆炮一晚上洗干净，沥水后放入破壁机。准备1500ml清水分三次打黄豆。第一次2分钟，有一分钟中速有一分钟高速，用纱布挤出浆，豆渣放入破壁机第二次加入水高速打1分钟，纱布挤浆后，豆渣加入最后的清水高速打1分钟，挤出浆。

盆中放3g葡萄糖内酯，加上6g土豆淀粉（一勺左右），少许温开水搅匀。

豆浆倒入干净的锅烧开后煮5分多钟，边煮用勺子把沫子翻一翻。关火后我会留小半碗豆浆喝。锅中的浆等一会上面产生一层很薄的豆皮挑出，豆浆温度85度倒入上面的盆中（倒之前卤搅拌均匀，稍微有点力度一个地方倒入冲开，不要搅拌），盖上盖子静置20分钟就完成了。