但愿人长久，千里共婵娟，小饼始嚼月，中有酥与饴……中秋节赏月食月饼的习俗由来已久，月饼意味着中秋的团和圆。沪上的高桥月饼本是苏式，由苏式又衍生出宁式、绍式、扬式月饼。随着开埠福建、广东等外埠客寓居沪上者日渐，潮式、广式、闽式、京式等月饼随之而来，但各式月饼中要数苏式与广式最负盛名。
沪上的苏式月饼形扁小为油酥皮，由面粉、猪油揉制再敷猪油包拢成饼皮，以豆沙、枣泥、金腿、鲜肉、三鲜、百果、玫瑰、芝麻、椒盐等馅料。其中玫瑰馅以玫瑰花、糖青梅、桃玉、瓜玉配面粉、重油、重糖揉成。五仁馅则有桃玉、杏仁、松子仁、杏仁、榄仁、瓜玉五种。广式月饼则厚重皮薄软薄，以莲子、奶油莲蓉、蛋黄莲蓉、椰蓉、豆沙、枣泥、百果、金腿、蛋黄，五仁配以甜肉、咸肉等为馅料。那时月饼用料极其考究；猪油得选用常州与无锡的肥白膘、金华与宣威火腿、内蒙古奶油、东北松子、河北杏仁、天津枣子、湖南莲心、山东桃仁、苏州蜜饯跟玫瑰、扬州黑芝麻、宁波苔菜、广东叉烧及榄仁等。
民国初年时的月饼为茶楼、茶居制作并销售，苏帮与广帮的邵万生、老大昌、老大房、陶陶居、同芳居、同安居、野苧斋、冠生园、稻香村、天禄的月饼就已出名。那时广东籍移居沪上的人大大多于福建跟山东，早在1888年9月3日怡珍茶居的广告中出现广东月饼叫法，广式月饼颜色金红发亮，外形小巧。沪上的广式月饼当属杏花楼，1851年曾做过外国轮掌厨来自广东人称胜仔的徐阿润于福州路山东路转角处创立杏华楼，於1928年推出广式月饼。杏花楼的豆沙必用海门特级大红袍、湖南通心湘莲芸、海南的特级椰丝、广东西山榄仁、云南头箩核桃、新疆北山杏仁。
光绪二十五1899年陈奎甫在天主堂街租店面开设“老大房”糕饼店，产销糕饼。包装设计独特；棱角包、和合包、荷叶包、竹篮包并覆大红金字封贴，精致大方。
品种有鲜肉月饼，据说源自苏式鲜肉饺衍生而来，肉馅紧实表皮酥脆，改型就成鲜肉月饼，推出后争相效仿。1928年泰康推出鲜肉月饼，当场煎烤趁热的食用。鲜肉月饼精选猪后腿肉肥瘦相间，汁水足馅料饱满，油酥层层。
蒋 东
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