“柏叶酒”的酿造方法
汪鹤年
宋代，以疗疾为目的，且加曲酿造的柏叶酒，也出现在人们的生活之中。宋太宗太平兴国三年奉旨官修的《圣惠方》一书中，便记载了“柏叶酒”的酿造方法：其原料是淘净的黍米一石，捣碎的细曲十斤，再加上以捣碎的二十斤柏叶加水一石煮取的五斗柏叶汁。具体酿造工艺则是：“以柏叶汁，渍曲发动。即炊米熟，候冷拌和令匀，入瓮密封。一七日开，压取酒。”
与这种疗疾所用的柏叶酒相比，人们春节时饮用的柏叶酒制法则要容易得多，只是用侧柏叶浸泡后即可。《本草纲目》在介绍“椒柏酒”的制法时，就无意中道出了个中实情：“元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶饮。”从这段记述中，我们不难看出，人们之所以长期以来看重柏叶酒，除了其健康长寿的寓意外，同时还着眼于其辟疫消灾之功。
因而，柏叶酒在古人的新年礼俗中，成为一个重要的文化符号。明初诗人袁凯《客中除夕》诗中所真实表达出的作者在除夕思念故乡亲人的情怀，便成为这种文化的缩影：“今夕为何夕，他乡说故乡。看人儿女大，为客岁月长。戎马无休歇，关山正渺茫。一杯柏叶酒，未敌泪千行。”
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