“柏叶酒”的酿造方法
汪鹤年
宋代,以疗疾为目的,且加曲酿造的柏叶酒,也出现在人们的生活之中。宋太宗太平兴国三年奉旨官修的《圣惠方》一书中,便记载了“柏叶酒”的酿造方法:其原料是淘净的黍米一石,捣碎的细曲十斤,再加上以捣碎的二十斤柏叶加水一石煮取的五斗柏叶汁。具体酿造工艺则是:“以柏叶汁,渍曲发动。即炊米熟,候冷拌和令匀,入瓮密封。一七日开,压取酒。”
与这种疗疾所用的柏叶酒相比,人们春节时饮用的柏叶酒制法则要容易得多,只是用侧柏叶浸泡后即可。《本草纲目》在介绍“椒柏酒”的制法时,就无意中道出了个中实情:“元旦饮之,辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒,东向侧柏叶七枝,浸酒一瓶饮。”从这段记述中,我们不难看出,人们之所以长期以来看重柏叶酒,除了其健康长寿的寓意外,同时还着眼于其辟疫消灾之功。
因而,柏叶酒在古人的新年礼俗中,成为一个重要的文化符号。明初诗人袁凯《客中除夕》诗中所真实表达出的作者在除夕思念故乡亲人的情怀,便成为这种文化的缩影:“今夕为何夕,他乡说故乡。看人儿女大,为客岁月长。戎马无休歇,关山正渺茫。一杯柏叶酒,未敌泪千行。”
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