食品微生物检测
奶酪可谓是近年来乳业发展中炙手可热的品类。五年前放在超市角落的这一产品，如今在柜面上占据了大片位置，有了单独的区域。公寓和商场的广告位上，奶酪产品宣传也是时时可见。
目前市场上最火爆的产品是奶酪棒，在近年我国奶酪市场的发展中，奶酪棒可以说是“撑起了半边天”。妙可蓝多、伊利、蒙牛、百吉福、妙可、光明、奶酪博士等众多品牌都拥有自己的奶酪棒产品；并且奶酪棒产品均标注了干酪含量。
然而，随着近年来对奶酪产品的认识加深，针对奶酪棒这一产品的不同声音也越来越大。不少消费者发现，奶酪棒并不是“纯净营养品”。不同于欧美国家饮食中不可或缺的原制奶酪，奶酪棒只将原制奶酪作为成分之一，在产品生产过程中，为了实现更为儿童所接受的香甜口味和软糯口感，糖分、增稠剂、添加剂的添加并不少。还有的产品虽冠有“奶酪棒”之名，但其中真正的奶酪含量并不高，可能只占到两三成，且无法从包装上看出明确的含量。一眼望去，众多品牌产品良莠不齐，颇有些无从下手之感。
奶酪新国标的制定，正是为了推动行业发展，规范市场产品，将奶酪带入新的发展阶段。
今年6月，国家卫健委、市场监管总局正式发布奶酪新国标GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》，将于2022年12月30日代替旧国标，正式开始实施。
再制干酪和干酪制品
食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）与原标准相比，主要有以下变化：
50%干酪含量成“划线”标准
再制干酪的干酪使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪使用比例在15%-50%之间可称为“干酪制品”。此举对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，进一步提升再制干酪产品品质。再制干酪、干酪制品也可分别称为“再制奶酪”、“奶酪制品”，将同义名称标准化。
感官要求新变化
❶ 2022版将色泽描述修改为“具有该类产品正常的色泽”；
❷ 2022版将滋味、气味描述修改为“具有该类产品特有的滋味和气味”。
❸ 状态：具有该类产品应有的组织状态，可有与产品口味相关原料的可见颗粒；粉状产品为干燥均匀的粉末；无正常视力可见的外来杂质。
因为干酪品种的多样，以干酪为主要原料的干酪制品和再制干酪同样是品种多样，所以感官要求修改后也更为适应各方面的需求。
微生物限量
❶ 修改了菌落总数的限量：
2010版“m=100 M=1000”
2022版修改为“m=1000 M=10000”
❷ 2022版删除了对酵母的限量要求；
❸ 对于致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌）的限量要求，在2022版标准中没有体现，但并不是不做要求，而是标识出：
“3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定”。
细化标签标示要求
明确在产品标签应标识干酪使用比例及产品类型，便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品。明确产品标签应标示运输和贮存温度，保障产品运输过程及消费者购买后合理存放，保证食品安全。
总之，GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》今年年底的落地，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质，更利于行业的发展。
来源：乳品汇公众号、网络等，封面图来源创可贴会员，食品微生物检测小编整理。
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