大家好，我是寻味陕西，没去过新彊和内蒙古，也没吃过当地羊肉，只说我吃过最好吃的，是在宁夏盐池和陕北定边，两地不同省却是邻居，鸡犬之声相闻，在当地吃羊肉基本上是清炖。当地人吃羊肉，只选一年左右的山羊，说明对羊肉的选择还是很高的，当地是盐碱型土地，盛产一种叫地椒的植物，山羊爱吃这种植物，羊肉基本没有膻味，所以羊肉有名。
在宁夏盐池吃羊肉，问当地厨师都放什么大料，答，地椒，红葱（当地产的一种小葱），盐。在陕北定边，亲自看朋友煮羊肉，也只放这三样，清炖的羊肉十分鲜美，从盐池返西安时买了二只山羊，也从当地带回红葱和地椒，回来炖的羊肉同样十分鲜美，主要是朋友亲自选的羊。
以我的总结，说一下经验，第一，选料十分重要，当地羊多，但吃家只选一年左右的山羊，这种羊肉嫩口感好。第二，清炖时简单的浸泡清洗一下即可。第三，做清汤羊肉时水一定一次加够加足，有浮沫时随时用勺子打走。第四，吃清炖羊肉，一定吃羊肉的鲜味，当地人只用地椒，红葱，盐，符合烹饪中“有味使之出，无味使之入”的香料使用原理，如果使用大量香料，会使羊肉鲜味不突出，香料味重。
由于西北距陕北不远，多次前往，曾经有次经过黄陵县吃了次清炖羊肉，印象极深，羊肉膻味极大，花了88块几乎没吃，不是厨师手艺不行，皆因为买羊肉时没有选好。
