关于煮羊肉到底要不要放八角，为什么有些大v都是放八角的？

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在中国的民间有这样的一句俗语叫做“鸡不姜，鱼不酱，羊肉不用八角。”这句前人总结的谚语是有一定的道理的。但是，随着时间的推移，这其中的道理也开始转变，就目前而言，煮羊肉放不放八角都是有道理的，且听我细细道来。

正方观点：羊肉可以放八角，去腥提鲜！

大家如果煮过羊肉或是吃过羊肉的就应该知道，羊肉的特性就是自带一股腥膻味，味道特别大，所以厨师在处理羊肉这款食材的时候，腌制或是炖煮都回加上一些香料，目的就在于更好的除去羊肉中的腥膻味和异味。

在这些厨师使用的香料中，八角就是其中重要的一味。因为大家平时炖肉的时候都会使用八角，去腥的效果特别显著。所以很多人认为煮羊肉时加上八角，是可以将羊肉的膻味去除的，炖出来的汤也会特别鲜美。

反方观点：羊肉不可以放八角，甜腻破鲜！

谚语中说过羊肉不用八角，这既是前人对于美食的精炼总结，也是经验所在。所以有网友直言：加入八角羊肉等于白炖！

首先大家认可八角的提鲜增香的作用，但是这些优点在猪肉、牛肉上都适用，在羊肉上就是不行。在炖羊肉时加入八角，其香味物质充分溶出，能增加其羊肉汤的鲜味，也增加了羊肉汤的甜腻口味，完全破坏了羊肉本身的鲜美。

总结：八角酌情使用

小编依旧是以一个谚语分享，那就是：猪肉忌加花椒，羊肉忌放八角，牛肉忌配韭菜，这样的谚语当然有一定的道理，但在现实生活中不完全适用。羊肉放不放八角小编认为是要根据羊肉的产地以及吃法来决定的。

一般情况下，北方人在炖羊肉的时候就不会放八角。因为北方大多数用的都是草原绵羊，羊肉肉质鲜美，无膻味，所以不放任何香料的羊肉汤，才是北方人认为的最好喝的羊肉汤。所以羊肉汤是不能放八角来影响汤的口味的。

在中国的南方地区很多人就受不了山羊羊肉的腥味，所以他们在做羊肉的时候，一般会放八角这些香料来去除羊肉中的腥味。在南方的人看来多放一些这样的香料，反而会让羊肉或者羊肉汤变得更美味，并不会认为会把羊肉的口感给破坏掉。所以羊肉汤是可以加入八角提鲜去腥的。

所以，大家不必纠结羊肉汤是否能放八角，可以根据自己选择的羊肉，以及羊肉的吃法灵活应变，酌情使用就好了。最后，如果觉得文章不错，记得点赞分享哦。感谢大家的支持。