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枸杞叶是秋天常见的蔬菜之一，普通的菜市场都能买得到。以前人们把枸杞叶当成野菜食用，其柔嫩鲜美的口感深受人们的喜爱，喜欢吃它的人越来越多，种植枸杞菜的人也越多，现在已经成为常见的蔬菜。枸杞叶即使枸杞的嫩叶，人们习惯称之为枸杞菜，是春秋人们最常食用的一种高档蔬菜，常用来煮汤，跟鸡蛋或者肉类简单一煮，简单又鲜美，不需要太多的调味品，味道非常好，是南方最流行的一种蔬菜汤。枸杞叶不仅味道鲜美，且营养成分非常好，含有含维生素 C、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等营养物质，具有清热下火，滋补、肝肾、明目、益精等保健功效。枸杞叶被誉为是“肝脏最喜爱的一种蔬菜”，因为枸杞叶中富含大量的甜菜碱、芦丁和多种氨基酸等人体所需的微量元素，这些营养物质可补阴养肝明目，还能软化血管，经常熬夜的人不妨多吃此菜。今天给大家分享枸杞叶最简单的家常食谱：枸杞叶鸡蛋汤，一道非常简单又美味的快手菜。秋天此菜正鲜嫩，上火干燥多喝此汤，清热去火又润燥，非常适合现在这种天气哦。枸杞叶150克、鸡蛋2个、食用油2汤匙、食盐少许、鸡精少许。第一步：首先将枸杞的叶子和嫩稍摘下来，枸杞菜的枝干上长有一些细小的软刺，在摘叶子时一定要小心以免扎手。
第二步：枸杞的叶子清洗干净放进菜篮中沥干水分，枸杞叶的质地非常柔软，在清洗时不要太粗暴，否则质地就会受损。枸杞叶枝干比较长，本来就不脏，轻轻搅拌揉洗两三遍，让沙尘杂质沉入水底即可。第三步：碗中打入两个土鸡蛋，撒入少许的食盐增加底味，用筷子或打蛋器将其搅拌均匀。第四步：食材准备后，准备一个口径较小的深锅，锅中放入适量的饮用水，烧至水开后放入少许的食盐和食用油，然后再放入枸杞叶。第五步：枸杞叶质地非常柔嫩，下锅10秒就熟透了，所以在煮汤时动作要快，不然枸杞叶就会熟过头，影响口感。第六步：枸杞叶下锅变色后，马上倒入鸡蛋液，把火调至水微开的状态，倒入蛋液时用筷子搅拌，让蛋液一接触到水面就凝固形成蛋花，鸡蛋缠绕着叶子味道特别鲜美。第七步：最后加入少许食盐和鸡精调味即可出锅，枸杞叶蛋汤就完成了。枸杞叶鸡蛋汤是一道非常简单的家常菜，别看食材只有枸杞叶和鸡蛋，煮出来的汤特别鲜美，枸杞叶质地柔嫩鲜美，蛋花蓬松滑嫩，枸杞菜的鲜美与鸡蛋的清香完全溶于汤里，鲜美不油腻，不输肉汤哦。秋天喝蔬菜汤，低脂低卡无负担，天天喝都长不胖，还能补充维生素和蛋白质，给身体补充水分的同时还能清热滋润。好喝易做的枸杞鸡蛋汤值得强烈推荐，不妨尝吃。1、枸杞叶质地幼嫩味道鲜美，用来煮汤味道最能突出它的鲜美，但不宜过度调味以免失去清淡而鲜美的特色。2、枸杞叶带有轻微的苦味，但经过调味后其苦涩味基本品尝不出来，因此在烹饪时不建议焯水。
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