鲫鱼萝卜煲 hongtanye 发表于2013-02-14 15:22
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共 3 人收藏原味菜品口味
炖主要工艺
半小时所需时间
简单制作难度
其它 所用厨具
食材明细
鲫鱼1条
白萝卜中段 适量
香菜 适量
姜 2片
盐 适量
白胡椒粉 适量
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1. 将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干
2. 将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干(否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅油)
3. 把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用
4. 汤锅倒入清水加热
5. 另起煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中
6. 另起煎锅烧热后(锅烧热再倒入油,也可以保证鱼皮的完整)再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色(鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎),放入已经煮沸的汤锅中
7. 另起煎锅烧热后(锅烧热再倒入油,也可以保证鱼皮的完整)再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色(鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎),放入已经煮沸的汤锅中(要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白)
8. 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可
9. 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐、白胡椒粉、香菜即可(时间太久也没太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里)
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