12987酿酒工艺，造就赖茅酱香酒出众品质

对于一些不太了解酱香酒的萌新来说，听到老酒友谈起“12987”的时候，想必是一脸懵逼，内心OS：这串数字是什么鬼？其实12987是茅台镇的一种酿酒工艺，也是造就赖茅酱香酒独特口味的秘诀。

赖茅酒引以为傲的12987工艺即：

一个周期

12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

两次投粮

12987工艺中的“2”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。

九次蒸煮

12987工艺中的“9”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。

八次发酵

12987工艺中的“8”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。

七次取酒

12987工艺中的“7”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。

当然，这只是赖茅酱香酒酿造过程的冰山一角。一瓶优质酱香酒，在酿造过程中还要注意很多细节，比如对时间节点的把控。酿造酱香酒必须在端午开始制曲，因为端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，气温处于一年中的最高点，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境。

再之后就是重阳下沙，“沙”是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。赖茅酱香酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

你以为这就结束了吗？NO，经过如此繁复的工艺酿造出来的酱香酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上。也正是因为酿造工艺的严谨和复杂，才成就了赖茅酱香酒出众的品质和口碑。