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1、佛跳墙(福州) 2、荔枝肉(福州)
3、鸡汤汆海蚌(福州)
4、七星肚(福州)
5、鸭露面(福州)
6、土猪肉汤(宁化等客家聚居地)
7、椒盐虾菇(沿海各地)
8、铁板蛏
9、永泰三鲜
10、海蛎煎
海蛎煎也叫蚝仔煎,是福建许多地方人都喜欢的海味。海蛎洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白,调以味精、细盐、白酒等,搅匀放入热锅,两面煎透,起锅后放入酱料和香菜,鲜香无比。
11、岚谷熏鹅(武夷山)
岚谷熏鹅是在武夷山酒席必上的一道佳肴,正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香,且其讲究的一个字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。
12、姜母鸭(闽南)
姜母鸭起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。
13、涮九品(连城)
涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱、涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。
14、白鸭汤(连城、永春)
白鸭汤以番鸭为主料,配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材,加上刀工、火候精心烹饪,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。
15、白斩河田鸡(长汀等客家聚居地)
白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,为汀州自古以来名优特佳肴,向来被列为闽西客家菜谱之首。
16、黄骨鱼焖豆腐
17、鸡卷/五香卷(安溪、建阳等地)
以农家猪肉,配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料,再用猪内脏“网纱油”作皮卷成,具有香酥味美的特点,沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐,是“皇廷名菜”。
18、厦门煎蟹
19、温烫羊肉(莆田)
20、炸流蜞(闽清、福安等地)
21、乌鸡汤(德化)
22、清蒸白刀鱼(福州等地)
23、仙游套肠
24、纳底(建瓯)
25、清炖跳跳鱼
26、盐焗鸡(南靖等客家聚居地)
27、紫菜焖海蛎
28、洪濑鸡爪
29、粉蒸肉
30、碧理下羊肉
罗源县碧里乡有种喜欢吃断肠草的奇特山羊“下廪羊”。用下廪羊炖的汤,羊肉无膻味,肉紧实,口感极佳。
31、封肉(同安)
32、石竹湖吵锅鱼头
33、海鲜酱油水
34、石鳞汤(福建山区地区)
35、草根汤(尤溪等地)
36、鱼唇(福州、福鼎)
37、板鸭(三明、建瓯)
38、梅菜扣肉(永定等地)
39、炸五香
40、清蒸大黄鱼(福州、宁德等地)
41、炸醋肉
42、蒜蓉扇贝/带子(福建沿海各地)
43、红膏鲟(福州、宁德、石狮等地)
44、老醋炖猪脚(永春)
45、泉州牛排
46、醉蟹(福安、莆田)
47、客家酿豆腐(永定、南靖等地)
48、将军山烧窑鸡(云霄)
49、安海捆蹄
50、红菇炖鸡
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