白灼虾

资深美女 发表于2010-07-26 14:17

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• 菜品口味：其它
• 主要工艺：其他
• 主要食材：水产类
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：普通

食材明细

• 基围虾 500克

• 葱 适量
• 姜 适量

• 白酒 20克
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 鸡精 适量
• 醋 适量

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。
多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。
白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。
特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

• 1
  
  
  基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
• 2
  
  
  葱、姜、白酒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。

• 4
  
  
  再加入适量清水。
• 5
  
  
  待水开后，放进基围虾灼熟。
• 6
  
  
  然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

• 7
  
  
  碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

小贴士

推荐蘸料：
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注：
1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

二、做法：

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• 做法：煮
• 口味：咸鲜味
• 难度：新手尝试
• 人数：1人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<5分钟

• 
  虾200克

调料

• 
  姜2片
• 
  料酒1茶匙
• 
  小葱2根

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白灼虾的做法

锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

将虾捞出沥净水

准备好喜爱的调味料蘸来食即可

调味1：生抽+日本芥辣

调味2：蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

调味3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

调味4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖