这个初夏我入手了梅子酒，起因是豆瓣上掀起了一股泡酒热潮，还开设了专门的梅酒话题，似乎你要不泡上几瓶红黄各异的梅酒，就白在豆瓣混了。当然，我也“中计”了。
别人家的梅子酒军团，十分壮观啊
倒不是为了那几瓶好看的梅酒，只是为了一款夏日特饮，梅子露。这个又叫做梅子酵素，做好了就是一款冲泡皆宜的糖水类果浆。作为一个非常不爱喝白水但又不怎么喝饮料的人，这种调味果浆是必不可少的，做好一罐可以助你度过一个清甜微酸的美好夏日。
直接加入白开水就一款夏日特饮了
做好的梅子露呈现出一种洋酒的颜色，浓稠度很低，像果汁一样，但甜度非常高（因为放了糖啊……），而且带着初夏梅子的青涩和果香。冲泡的时候，1杯500ML的水，配上2勺梅子露，再加1颗腌制好的梅子，味道就非常清淡可口了，还可以反复冲泡。
如果搭配气泡水或者冰块，瞬间还给你一个清凉的夏日体验。另外，梅子还有止咳止渴的作用，对于在夏日容易燥热口干舌燥的人，绝对是解暑必备的。初三物理辅导
这是我做出来的第一灌梅子露，色泽和味道都很棒
制作的方法是融合了各家各版本的做法，看似很麻烦，真到你尝试了就发现，简单的有些过分了。
前提工具：要准备2根牙签，1个大盆，1个电饭锅，1-2个密封的瓶子（插播：推荐宜家的就好，便宜zen好用），下面我慢慢解释原因。
先洗手，重要的事说在最前面，在制作过程中，手部要保持干净，特别不要沾油脂，也就是千万别擦护手霜。化学制剂或者油脂都是导致失败的最大原因。
买了5斤云南的野生梅子，都是7-8分熟，适合做酒和梅子露
收到梅子以后，先把坏掉的梅子挑出来。在这儿要说一下，如果用来泡酒，自然是要完整的梅子，但是做梅子露的话，只要没有伤及果肉本身，没有发霉或者腐坏的现象，单纯的表皮氧化之类都不是大问题，基本都是可以使用的。
这样就算是腐坏的了，去掉坏的部分，其实还可以用
先用牙签小心去掉梅子的蒂部，注意蒂部有一个圆圆的黑色小“盖子”，那也是要去掉的。无论泡酒还是做梅子露，这个部分完全没有用，还可能导致整个梅酒或者梅子露的苦涩难入口，严重会产生腐坏的现象。
用牙签把喝这个部分都去掉，尽量不要划破梅子的表皮
之后把梅子放入干净无油的容器里清洗浸泡。清洗的时候不要用力搓揉，轻轻搅动让附着的脏污软化，然后再清水浸泡10-20分钟。如果你要加盐也可以，但是之后还要再清洗一遍。
不用加盐泡一会儿就好
洗净之后的梅子放在阴凉通风的地方，铺开自然风干。一般这个过程需要2-3个小时（南方阴雨天气时间更久），等候的时候可以去准备热水消毒电饭锅或者容器，如果不想等的话，用高度白酒冲洗梅子，2-3遍也可以达到消毒杀菌防腐的作用。40度以上的白酒哦。
用高度白酒冲洗2遍，梅子酒可以直接使用了
经历过以上的步骤，剩下就简单多了，你需要的就是耐心、时间和糖份配比。再次提醒注意，在制作过程中，瓶子和电饭锅也是不能沾到油渍的，要清理干净以后风干，不然会大大缩短梅子露的保质期，也会影响品尝的口感。
分装的小瓶也要清洗干净和消毒哦
如果你用冰糖（黄冰糖是我个人喜欢的风味），冰糖和梅子的配比是0.8:1，适合夏日凉水冲泡，颜色也更加清新好看。
如果你用红糖（古法熬制的红糖超市都有卖），红糖和梅子的配比是1:1，适合热水冲泡，颜色更加浓厚，味道也更醇香。
这是红糖做出来的梅子，可以对比一下颜色
直接把梅子和糖都放在电饭锅里，直接开正常的煮饭档，加热15分钟左右（插播：不要加水），然后调整到保温档，静候大约20个小时左右。我是上午做的，所以直接等到了24小时以后，没有太大问题，梅子的果汁和冰糖融合的更加充分而已。
我家电饭锅还是给力的，24小时不断电也没事
这样就完成了，惊喜不惊喜，稍微放凉一些倒在密封瓶子里就好。不需要等到完全冷却，直接就可以冲水饮用。
保存的方法也比较简答，30度以下的天气常温避光存放，30度以上送到冰箱里冷藏，夏天的话我建议是冷藏，再冲水的时候直接透心的清凉。
这是黄糖做出来的梅子露，刚从冰箱里拿出来。
好啦，这是我提供的夏日特饮：清新可口梅子露，有条件的朋友可以尝试一下，完全不要厨艺和技巧，搭配你喜欢的任何茶饮、气泡水之类的都没问题。我甚至还尝试了搭配啤酒，也别有一番风味。第一瓶梅子露已经见底了，我也准备开始第二瓶了，你们要不要一起呢~
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