豆豉辣椒酱

『辣椒酱』

[胡瓜]食材：五十斤辣椒、十五斤豆豉、二十斤蒜

[胡瓜]调料：四斤盐、二斤味精、二斤白糖、一点六升东古一品鲜、一斤五十二度高度白酒

00:00 1️⃣ 辣椒洗干净晒2小时

           五十斤辣椒清洗干净，摊平晒两个小时

00:06 2️⃣ 豆豉炒香后降温吹干

           锅中不放油，把二十斤豆豉炒干炒香，盛出降温吹干

00:19 3️⃣ 辣椒豆豉蒜绞碎装盆

           辣椒、豆豉、十五斤蒜绞碎装盆中

00:44 4️⃣ 盆中加盐白糖等搅匀

           盆中加四斤盐、二斤味精、二斤白糖、一点六升东古一品鲜、一斤五十二度高度白酒翻拌均匀

01:10 5️⃣ 辣椒酱装罐密封发酵

           辣椒酱装入罐中密封发酵一个月

01:18 成品展示：辣椒酱