再也不出去吃牛蛙了！在家做卫生又放心，好吃到破防！

南乳牛蛙煲

备料：

土豆，牛蛙，南乳，生抽，老抽，盐，糖，味精，鸡精，十三香，红葱头，姜，洋葱，野山椒，白米酒，青红椒圈。

制作方法：

1.去皮土豆300g，放入锅中蒸透，再放入6成热的油锅，炸一下，捞出备用。

2.牛蛙1500g杀好，去皮、切块，泡入冰盐水，加葱姜料酒汁，抓匀，泡20min。

3.酱汁：南乳45g、生抽27g、老抽3g、盐5g、糖14g、味精4g、鸡精4g、十三香1g、开水50g，搅匀搅化。

4.牛蛙泡好捞出，挤干水分，加生抽20g、老抽5g，抓匀，腌制10min，倒掉腌出的汁，沥干水分。

5.把酱汁倒到牛蛙中，抓匀，拍上干地瓜粉，让酱汁可以裹在牛蛙上。

6.砂锅烧热，放油，放入红葱头25g、姜片15g、洋葱100g炒香，放入野山椒20g，翻炒均匀，关小火，倒入炸好的土豆，再摆上腌好的牛蛙，面上淋上剩下的酱汁，盖上盖子，开大火煲7min。

7.在盖子上淋上一圈白米酒，利用热气把白米酒挥散开，可以让这道菜更香，继续煲1min，撒上青红椒圈，即可。

假烤牛蛙

备料：

牛蛙，盐、味精，蚝油，白胡椒粉，白酒，烧烤粉，生粉，大葱，姜，蒜，红油豆瓣酱，火锅底料，十三香，冰糖，黄瓜，魔芋丝，海带丝，白粿，金针菇，洋葱，干辣椒，灯笼椒，白芝麻。

制作方法：

1.牛蛙1000g洗干净切块，加盐2g、味精2g、蚝油10g、白胡椒粉0.5g、白酒10g、烧烤粉5g，搅拌均匀，加入生粉10g，搅拌均匀，腌5分钟

2.油7成热下入处理好的虾400g炸一下，外壳炸酥，捞出备用

3.油锅7成，下入牛蛙，过一下油，捞出备用

4.锅中下油，再下入大葱20g、姜10g、蒜15g爆香，下入红油豆瓣酱50g炒均匀，倒入开水1000g，放入火锅底料50g、十三香0.5g，烧开加盐5g、味精5g、蚝油20g、冰糖7g、白胡椒粉2g、调味，再放入黄瓜150g、魔芋丝100g、海带丝200g，煮开放入白粿250g、金针菇100g再次煮开，捞出铺在盘底

5.汤里放入炸好的牛蛙，加烧烤粉15g，煮开，虾跟牛蛙一样，捞出铺在蔬菜上，浇上汤汁

6.放上葱段30g、洋葱30g、干辣椒10g、灯笼椒15g，把红油70g烧至冒烟，浇在牛蛙上，撒上白芝麻

椒盐牛蛙

备料：

牛蛙、葱、姜，料酒、椒盐粉、味精、高度白酒、蚝油、生粉

制作方法：

重点：

1.高度白酒可以去腥增香，让骨头都入味。

2.炸出后淋上香油，更能体现出这道菜的香味。

做法：

1.牛蛙去皮切块，加入葱白丝、生姜丝，加料酒、椒盐粉、味精，抓匀，滴几滴高度白酒，加适量蚝油，抓匀腌制5min。

2.腌好的牛蛙均匀裹上生粉后捏实定型。

3.油烧至7成热，放入牛蛙，炸至金黄捞出，淋上香油后装盘。

4.在炸好的牛蛙上撒椒盐粉，摆上葱丝、红辣椒丝、绿辣椒丝，即可食用。

完整视频：

香油田鸡

备料：

田鸡、黄瓜、红辣椒、葱末、蒜末，生抽、味精、鸡精、糖、胡椒粉、香油、三合粉、料酒。

制作方法：

1.田鸡去皮，切大块后洗净，再切小块。

2.黄瓜去头尾，去囊，切块，蒜切末。

3.生抽10g、味精5g、鸡精5g、糖10g、胡椒粉少许、香油5g，拌匀做酱汁。

4.田鸡加生抽、料酒、味精，抓匀，沥干水分，裹上三合粉（元宵粉、木薯粉、生粉）。

5.锅烧油至7成热，放入田鸡炸至定型后捞出，沥掉多余油分，冷却。

6.锅烧热水，放入黄瓜焯水后捞出，加少许盐抓匀腌制后铺在盘底。

7.田鸡入锅复炸至金黄后捞出，过冷油，沥掉多余油分。

8.锅入油，如红辣椒、葱末、蒜末煸香，喷入10g料酒，倒入酱汁翻炒均匀，倒入田鸡翻炒均匀后出锅，倒在黄瓜上，即可。

完整视频：

香辣牛蛙

备料：

牛蛙，油条，生抽，料酒，胡椒粉，葱段、蒜末、青椒段、小米辣，盐，味精，十三香，辣椒粉。

制作方法：

用油条增加香味和口感。

1.牛蛙去皮、洗净、切块，加生抽5g、料酒5g、胡椒粉少许，腌10min。

2.油条剪小块，备用。

3.牛蛙拍上三合粉，入六成热的油锅炸，炸酥，起锅前放入油条，把油条炸硬，一起捞出。

4.锅烧热，下底油，放入蒜头煸至金黄，下葱段、蒜末、青椒段、小米辣，喷入料酒，倒入田鸡、油条，下盐5g、味精5g、十三香3g、辣椒粉2g，翻炒均匀，即可。

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青蛾炖田鸡

备料：

青蛾，田鸡，姜丝，盐、料酒

制作方法：

重点：

1.田鸡要煮熟透。

2.田鸡宰杀过程。

3.蒸锅要上气（水要开），再放入田鸡和青蛾。

做法：

1.青蛾放清水，加盐、两滴油，养1-2小时（吐沙）。

2.田鸡去皮去肚去头盖，切成块，水烧开入锅，焯水30s，捞出备用。

3.青蛾用冷水洗净，和冷水一起下锅，等青蛾开口，捞出，汤底留着备用，沉淀。

4.田鸡一起放到碗里，原汤加盐、生姜丝、料酒，浇在田鸡上，放入蒸锅蒸10min。

完整视频：

石斛炖石蛙

备料：

石斛，小母鸡，石蛙，姜，老酒，啤酒，生姜，盐，蒜头，青蛤，枸杞。

制作方法：

1.石斛25g洗净，加水蒸1h。

2.小母鸡750g切块，老办法洗净，冷水入锅焯水，水热后加生姜、老酒，再焯5min捞出，加老酒抓匀，腌15min，沥掉老酒备用。

3.把鸡肉放入大碗，加石斛、生姜2片，倒入开水和蒸石斛的汁，蒸锅上汽后蒸40min。

4.石蛙600g杀好，切块，加盐把皮搓洗一会，切掉爪，再用清水洗净。

5.锅中水烧开，倒入老酒，放入处理好的石蛙和炸好的蒜头5粒焯水，焯好后捞出。

6.把焯好的石蛙和蒜头直接放入第3步蒸好的汤中，再放入养好的青蛤250g，再蒸15min。

7.汤蒸好后，加盐3g调味，撒上枸杞，再蒸2min，即可。

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