暑假在家如何给孩子做鸡腿？学会这些方法，秒杀麦某劳！

蒜香翅中

备料：

鸡翅，盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，蒜，干辣椒，青红椒。

制作方法：

1.鸡翅500g剞刀，老办法洗净。

2.往鸡翅中加盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，抓匀后腌30min。

3.蒜150g切末，洗净，吸干水分。把蒜头的黏液洗掉，不容易焦。

4.锅烧热倒油烧至两成热，放入洗好的蒜末，炒成金黄色，过滤出蒜头油，蒜末也留着备用。

5.鸡翅腌好，吸干水分，拍上干粉，这样煎出来的鸡翅外表会酥。

6.锅烧热，倒入刚才炸好的蒜头油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒出。

锅烧热倒油，倒入炒好的蒜蓉和干辣椒末炒香，再放入煎好的鸡翅，翻炒均匀，撒上青红椒，即可。

香酥脆皮鸡

备料：

鸡，葱段，姜丝，料酒，花椒，盐，十三香，胡椒粉，玉米淀粉，粘米粉，面粉，小苏打，蛋清。

制作方法：

1.鸡850g老办法洗净，吸干水分，把大骨点断，把鸡压扁。

2.葱段60g、姜丝30g、料酒40g、花椒3g、盐15g、十三香1g、胡椒粉1g，抓匀，倒入鸡中，搓揉均匀后，把葱、姜塞进鸡肚子里，腌20min。

3.鸡腌好，在蒸之前刷上油，把鸡放入蒸锅，上汽后蒸40min，把鸡蒸熟，取出，待凉，去掉肚子里的香料。

4.脆浆：玉米淀粉37.5g、粘米粉22.5g、面粉15g、小苏打1.5g，搅拌均匀，再加2个蛋清、水20g，调成酸奶状的浆。

5.在鸡上拍一层干粉，在炸之前把调好的脆浆均匀的抹在鸡身上。

6.锅烧油至6成热，放入鸡，炸酥炸透，捞出，沥掉油分，即可。

神仙鸡腿

选料：

鸡腿，红葱头、葱、姜、蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，牛奶，柠檬，面粉，生粉，泡打粉，土豆泥，咸蛋黄，椒盐，黑胡椒粉，鸡蛋，芝士粉。

做法：

1.鸡腿7个老办法洗净，吸干水分。

2.把红葱头20g、葱70g、姜10g、蒜50g、水250g放入料理机，打成葱姜汁，倒入鸡腿中，再加料酒80g、生抽45g、盐8g、胡椒粉1g、牛奶250ml、柠檬片40g，抓匀，包上保鲜膜，冷藏腌制一晚上。

3.面糊：面粉100g、生粉40g、泡打粉1.5g、土豆泥100g、咸蛋黄30g、椒盐1g、黑胡椒粉1g、水100g，搅打均匀，打入1个鸡蛋，加入化开的黄油15g，搅成面糊。

4.鸡腿腌制好取出，挤掉姜葱汁，拍上薄薄的面粉，再均匀的裹上面糊，撒上芝士粉，再裹上面粉。

5.锅烧油至5成热，放入鸡腿炸定型，捞出。

6.锅再烧油至5成热，放入鸡腿复炸12-15min，把鸡腿炸熟，捞出，即可。

蜜汁鸡翅

备料：

鸡中翅，姜，老酒，大葱，八角，桂皮，香叶，白酒，冰糖，生抽，老抽，盐，鸡精，红糖，蜂蜜。

制作方法：

1.鸡翅10个（1500g）老办法净，冷水入锅焯水，水热后放入姜、老酒，再焯一会，捞出，去掉面上的小毛，洗净，沥干水分。

2.热锅冷油，放入大葱90g、姜15g、八角7g、桂皮10g、香叶1g煸香，倒出。

3.另起锅，放入油90g、冰糖90g，炒糖色，炒好后放入鸡翅翻炒均匀，再放入炒好的香料继续翻炒，加老酒100g、高度白酒25g，炒匀，加生抽30g、老抽20g，焖炒到鸡翅上色，倒入没过食材的开水，盖上盖子，大火烧开转中火烧煮1h，把鸡翅卤透。

4.鸡翅卤好后捞出，把卤汁中的杂质捞掉，再把鸡翅倒回卤汁。

5.往卤汁中加老抽20g、盐5g、鸡精5g，开大火收汁，收到汁黏稠，加红糖10g，继续收汁，收好汁后关火，淋上蜂蜜65g，翻炒均匀，如果温度太高蜂蜜会酸，把蜜翅倒出晾凉，即可。

红薯鸡翅

备料：

鸡翅，生抽，蚝油，料酒，十三香，糖，红薯，面粉，玉米淀粉，泡打粉，盐，鸡蛋，黄飞红辣椒，蒜粒。

制作方法：

1.鸡中翅老办法洗净，控干水分，用松肉针扎，把肉扎松。

2.生抽10g、蚝油5g、料酒5g、十三香3g、糖3g搅拌均匀，倒入鸡翅中腌20min。

3.红薯去皮洗净，切剃刀条，泡入冰盐水，这样红薯不会变黑还可以去掉红薯的黏液。

4.鸡翅蒸10min，红薯蒸5min，晾凉。

5.脆浆：面粉50g、玉米淀粉50g、泡打粉3g、盐3g，搅拌均匀，再倒入50g清水，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加冷油20g，搅匀，放置10min。

6.油烧至6成热，将红薯裹上脆浆，炸至酥脆后捞出。

7.将鸡翅裹好脆浆，入锅炸到酥脆，快炸好时放入红薯，炸好后一起捞出。

8.锅留底油，放入蒜粒、青辣椒炒香，下黄飞红辣椒、红薯、鸡翅，翻炒均匀，即可。

麦芽糖鸡翅

备料：

鸡翅，蒜片，姜，葱，料酒，生抽，蚝油，白糖，黑胡椒，麦芽糖，白芝麻。

制作方法：

1.鸡翅800g老办法洗净，吸干水分。

2.鸡翅加蒜片10g、姜3g、葱10g、料酒15g、生抽20g、蚝油15g、白糖8g、黑胡椒粉1g，抓匀，腌制30min。

3.锅烧热下油，放入鸡翅，开中小火煎至两面金黄，倒入腌鸡翅的汁和开水，把鸡翅煮熟，关小火，放入麦芽糖25g，化开，让鸡翅充分裹上麦芽糖，把鸡翅煮到有点焦黄，装盘，撒上白芝麻，即可。

美味鸡腿

备料：

鸡腿，姜，葱，料酒，生抽，蚝油，汤，豆瓣酱，花生酱，味精，鸡精，香油。

制作方法：

1.鸡腿850g（5个）老办法洗净，吸干水分。

2.用叉子在鸡腿上扎几下，加姜15g、葱20g、料酒5g、生抽20g、蚝油10g、糖7g，抓匀，腌20min，吸干水分。

3.锅烧热下油，放入鸡腿，煎至外皮金黄，取出备用。

4.锅烧热，下姜15g、葱15g煸香，下豆瓣酱50g炒出香味，喷入料酒5g，倒入开水800g、花生酱20g，加生抽10g、糖8g、蚝油38g、味精1g、鸡精1g，放入鸡腿，大火烧开转中火卤20min，起锅前淋上香油，即可。

古法炸鸡腿

备料：

鸡腿，老酒，生姜，葱，洋葱，香叶，八角，花椒，老酒，生抽，盐，蚝油，鸡蛋，麦芽，玉米淀粉。

制作方法：

1.鸡腿8个老办法洗净。

2.洗好的鸡腿冷水入锅焯水，水热后加老酒、生姜，再煮5min捞出，洗净。

3.生姜、葱段、洋葱、香叶1.5g、八角4g、花椒3g加老酒50g、生抽35g、盐5g、蚝油40g抓出味道，做成腌汁。

4.鸡腿焯好后趁热放入腌汁，抓匀，腌20min。

5.鸡腿腌好，放在盘子里，放上腌料再倒入腌汁，面上锁上油，放入上汽的蒸笼蒸15min，蒸熟，夹出晾凉。

6.脆糊：蛋清2个充分打散，边搅边加入玉米淀粉60g，充分的搅匀，搅到没有颗粒，再加入蒸化的麦芽10g，调成糊状，加点冷油调匀。

7.蒸好的鸡腿吸干水分，把每个鸡腿都均匀的裹上脆糊。

8.锅烧油至6成热，放入鸡腿炸至外表金黄酥脆，捞出，趁热撒上椒盐粉，即可。