《素问·阴阳应象大论》中说“壮火食气”，
过完炎热、漫长的夏天，
人的气会耗散严重，烧干体内的津液和血。
一夏无病三分虚，
就耗在这气、这血和津液上了。
秋风一吹，津血虚、肾水不足的人无法自我灌溉，就会燥热、干巴巴。
如何把水补到身体里皮肤里？
而不是变成痰
一入秋，全世界就都要开始熬秋季汤水了……养阴补津液，就是如何把水补到自己身体里，变成血、变成皮肤下面嘭嘭嘭的水。
虽说肺主皮毛，但能不能润到肺上就难说了。
万一变成痰呢？
万一阻碍气机呢？
从中医角度讲，局部肥胖、脸面油腻、易浮肿、胆固醇高、血脂高、脂肪肝，都跟痰有关。
都是因为吃了大量养阴、滋补的食物后，人体没有顺利运化的结果。
很多“美容方”中都会用到的“滋阴润肺”思路，听起来很美好吧，但你吃起来就未必了，呵呵。
今天就来说说，滋阴润燥又不生湿的要点。
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作为一个容易“湿”的人，滋阴虽然看起来很美，却是我最不敢用的一招，因为，真的太容易“滞”住了。
平时大家感觉到的燥，比如嗓子干、皮肤干、喝水不解渴、大便干、心烦，一般都是心肺燥，心容易生火，肺特别怕燥，所以，润心肺就行了，只要不润脾胃、不让脾胃着凉，就不会生湿。
因为脾胃才是生湿之源，脾尤其怕湿。肥甘厚味、甜食都容易生湿。
很多有湿的人说秋天也不敢喝银耳汤来润燥，很容易生湿，这可就误会银耳本耳了！
银耳：本性是滋润而不腻滞的
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经常熬夜、压力大、讲话多、阴虚火旺的人，一般受不起大补，吃银耳却刚刚好，补肺益气。
《本草诗解药注》：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。
就是说，在日常润肺滋阴这件事上，银耳因为不寒、不腻，又能补气，的确是数一数二的了。
■ but，为什么你吃银耳羹容易生湿？
请回忆一下：
你的银耳羹是不是甜甜的？
加了冰糖？
加了梨？
加了椰浆？
或者其他乱七八糟的东西加持这一碗的能量？
加了的确会更润，因为润到脾胃上了，所以润出湿来了。
你有想过煮一锅斋斋的银耳羹吗？不那么贪心，是如何都不会吃出湿来的。
炖银耳我不喜欢加红枣，红枣炖久了，连银耳都容易发酸；
睡眠不好就加点百合安神、或者加莲子养心、天再冷点加栗子温肾；出锅加一丁点甘蔗红糖调味，有香气无甜腻，是最好的。
煮不生湿的斋银耳羹，唯一就是要选野生环境下生长的银耳，不然一股子菌味，吃着没意思。
一方水土养一方灵物，用尿素调拌、喷消毒液的菌包长出来的银耳，即使雪白鲜嫩大朵，但也不是我想要的。
银耳，是“沐日月之精，得烟霞之蔼”所生，
吃的就是它的野和灵气。
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大前年夏天，我的小伙伴去四川通江蹲点，亲眼看着采收了一批野生环境生长的银耳，拿回来一看被我骂死。
以前姐吃的银耳多光鲜啊，这拿回来的是啥。。小的这么小，大的也没多大。。还偏黄，一点都不体面。
售价却是菌包银耳的好几倍，我吃着这个银耳有糯香，就卖了一批，没想到被骂死了，好多买家说我们的银耳又贵又小，煮起来出胶也慢。。只有少量朋友吃出了它不明显的糯香。
本来不打算卖了，自己搞点吃算了。没想到还有很多朋友惦记着求上架。
于是小伙伴又去通江收了一批新采收的银耳。
我把能买到的贵价银耳买回来做比较，发现这货一个明显的优点，就是即使是干品，闻着也是有明显的糯香，这是野生环境下生长的银耳才有的气味。
所以很适合我这种易生湿的人煮斋银耳羹，有回甘，即使什么都不加，吃着也有香气。
银耳煮不烂，真是个大魔咒
看看大家贡献的煮出胶大法
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集合了大家对付银耳的靠谱法子，谢了啊～么么哒每一位，我选了几个比较简单好用的。
“把银耳泡发好，去蒂，放到冰箱的速冻室，速冻一个小时后，拿出来切碎，就很容易煮得粘稠。”——凌小云，来自广东
“我有好方法，就是把银耳泡发后放热水瓶里。做法就是银耳晚上跟开水一起放进去，第二天早上你会看到惊喜哒！”——艺之Mami ，浙江台州
“银耳泡好后，用开水烫一下再煮，这样容易较快煮粘稠。”——spring，湖南长沙
发现没有，一水的南方姑娘，北方妹子们请醒醒，燥气最重的其实是北方好嘛！请不要往糙老爷们的路上越走越远！
第一种方法是我经常会用的，还有个广州叫“女魔头”的妹子特别提醒我说：“冰糖要冷水时就下锅煮的，不能煮好再放。南方老人常说，热水会入风的。”大家也参考下吧！
还有的朋友炖不出胶，就来问：
Q：这个银耳出胶这么慢，是不是陈年银耳？
A：我家里也有去年的通江银耳，炖煮时间差不多，味道也没有影响。一般我都是晚上小熊慢炖锅炖一晚，早上起床时银耳都差不多化了。
银耳我们没必要选陈年货，如果想出胶快，速生菌包的银耳更快，品相更好也更便宜哦。
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再总结下煮的几个要点
首先要泡发充分，第二天想要吃，可以头天晚上泡上，泡一晚或者泡一天，泡的越久越容易煮出胶。雪耳肉吸饱了水份会涨大增厚很多，然后撕成小小朵。
一次在锅里加够足量的水，不要煮着煮着加冷水进去，会影响出胶哦。
如果用砂锅炖，先要大火烧开，然后改中小火慢慢炖4小时左右差不多就可以出胶，煮好再焖一会；如果用电的慢炖锅，要一晚上；如果用养生壶，有煮银耳的模式，可以煮完一次再按一次，差不多也是煮4小时左右。
我用慢炖锅，放银耳进去慢炖一夜，起来粘稠得不得了。所以最近一个月几乎天天有银耳羹吃，也没生湿。。
小伙伴成功煮出一碗润润的小汤水。
能补进去，真是最大的开心。
有时候没那么多时间，银耳泡发后又没时间煮，就用豆浆机，和百合一起打成浆，粘润清香。
通江银耳：得烟霞之蔼，
阳性能量高，活性强
■ 银耳发源于四川通江，通江市陈河乡，九弯十八包，有水名为雾露溪。终年云雾缭绕，青山隐隐，仙若蓬莱。
耳农将生长七年的青冈木砍成一段一段，凿孔后种入耳种。跋山涉水放到山林中，等着雪耳一点点长成。小小的雪耳像是点点雪花，慢慢变成了碗口大的雪耳 。
跟野生的唯一分别，就是木桩是人工截断的，菌种是种进去的，然后就在这山林中接受风霜雨露的陪伴。
与三十多天就能采收的菌包银耳不同的是，通江银耳的生长期久的可达半年。所以，野生环境生长的通江银耳，耳片又厚又韧，需要一些时间才能熬出胶。
一吨的木头才能产生1斤雪耳。
这种雪耳不像在阴湿环境中培植的雪耳，它阳性能量高、活力强。
看起来又小又黄，泡发后就又大又白了。
清宫侍女德龄著《御香飘渺·御膳房》里说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
如今能花钱花时间炖野生的，也是要非常懂的人才行了。
再次声明一下，我们的银耳真的不体面，每朵直径约5-7厘米，有些上面还会有青冈木种植特有的黑点，但能洗干净，能保障是野生环境下生长的银耳，介意的慎拍。
通江雪耳
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没有时间煮东西的仙女，花花为你们选了冲泡即食的银耳羹，这款是我喝过的速泡银耳羹里配方最合理的，胶质能完美溶出。
慈禧太后美颜法便利方
5分钟就能喝到一碗
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慈禧老太后早起第一件事，就是先喝一碗张福老太监精心熬制的银耳汤，滋阴养颜。
犯懒的时候，冲一杯，5分钟就能完美还原胶质满满的银耳羹。
冲泡即食的银耳羹我也是喝过很多品牌了，让我不想继续喝下去的理由，一般就是这3点：齁甜、清汤寡水、配料不干净一股菌包味。
这个雪颜羹目前是我家里常备的。
冰糖甜度不腻人；加开水进去以后，搅拌一下，胶质很快就融出来了，再盖盖焖上3-5分钟就可以直接开喝。味道也是银耳自然的本味，绵糯润滑。
材料也是非常讲究的：
银耳是无公害生产基地的新鲜银耳；
还加入了“雪燕”（自然提取的刺梧桐树胶），被称为可以“口服的玻尿酸”，据说医疗美容里2000元一毫升的玻尿酸，其实大多都是从雪燕里提取的。滋润的效果可想而知。
用的是德国FD冻干技术，最早这种技术是用在航天食品，低温真空冻干，无防腐添加，保存食材原有的营养成分。
来不及吃早饭、熬夜加班、经常出差的操劳姑娘们，开水泡一杯，暖胃，滋阴不耽误。
除了雪梨、红枣桂圆口味，新加了无糖配方，想要控糖的仙女们也可以放心吃。
同样有限时优惠价，5分钟能喝到一碗，非常值了。
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