新手也可以上手卤牛腱，用了比米酒更丰富味道的绍兴酒。让ㄧ锅卤汁味道更香淳，没有复杂的调味跟过多的香料，就可以卤出Q弹有劲的牛腱啰！制作过程中，不断飘来阵阵香味，让人充满期待，口水都快流满地啦！把牛腱、豆干、卤味切成拼盘，端上桌淋上卤汁超过瘾的。
凤凰彩票游戏平台：：香辣卤牛腱 ：：
【食材】
牛腱肉800g、豆干10块
鸡蛋10个、老姜 3~5片
青葱1根、大蒜3瓣
冰糖适量、辣椒少许
【调味料】
可乐1罐(330ml)、酱油150ml
绍兴酒150ml 盐适量
【制作步骤】
1.冷水煮蛋，水滚后，转中小火煮5分钟，熄火后稍微闷一下，冲凉泡水、剥壳，豆干以滚水汆烫捞起。
2.将牛腱以滚水汆烫(加入姜片)至无血水流出，将脏水倒掉，以清水冲洗干净。
3.于锅中加入冰糖、绍兴酒、葱段、姜片、辣椒、拍碎去皮的大蒜，煮滚后，加入牛腱，转中小火卤20分钟。注：此时不需加酱油和盐，这步很重要和冰糖有关系，等下详细解释。
4.20分钟后，加入鸡蛋、豆干和酱油、盐、可乐，中小火卤一个半小时。
5.取出卤好的牛腱，卤蛋与豆干留置锅中，待凉后(冷藏)切片，淋上卤汁，香辣味美的卤味拼盘即可上桌啰！
：：料理笔记 ：：
冷藏后的牛腱比较好处理，切薄片也比较容易上手。剩下的卤汁，除了可与牛腱一同食用，也可拌面条喔！卤牛腱其实用绍兴酒味道更好，卤好的牛腱吃起来有独特的绍兴酒香，和传统用米酒的卤牛腱味道真的不同。每个牌子的酱油咸淡皆不相同，可依个人喜好程度调整酱油、糖、水比例，也可以卤萝卜或其他的小菜等， 当小菜或煮面、烩饭都很棒喔！ 加入可乐是为了更好上色和增加卤肉风味。
：：为什么先放冰糖后放酱油：：
冰糖，一直是老祖宗做卤味的神秘武器，加点冰糖不仅中和酱油死咸，还能增添酱色及黏度，质地看上去更光润漂亮。长辈所坚持的「温润口感」，来自「渗透压」所创造的料理智慧！
借着渗透压现象，我们知道水会从溶质低浓度流至高浓度。例如，将肉放入盐巴浓度很高的卤汁，肉汁就会禁不住渗透压，从组织中流进卤水。为了不让肉汁流失，盐巴、酱油不能太早添入锅中，「糖、盐、酱」就是前人透过经验归纳出来的料理科学，意在告诉人们，按照冰糖、盐、酱油的顺序调味，才会好吃。
冰糖之所以能最早加，就是因为糖与盐的分子相比，盐的分子较小、渗透压较强，容易让肉汁流失，使组织皱缩变硬，不好吃也不好卤透，同时，盐也会抢先在糖之前渗入食材里，导致后续的糖分丧失了进入肉组织的机会，只有卤汁鲜，食材却不鲜。因此，如果让渗透力比较弱的糖先进入锅中，让糖跟食材先行化学反应一阵子，再让比较强、比较有竞争力的盐巴下锅，才能达到调味料界的「立足点平等」，让盐巴、糖分、肉汁之间相互完美交融。
所以，选用冰糖作为卤汁的调味，可更降低渗透压施予食材的影响，组织不易皱缩变硬，食材与调味料之间，就能够好的缓慢反应渗透，造就既入味又温润的口感。
好呷、简单、零失败的卤牛腱，配方很简单，只要按照以上的方法，就可以有很漂亮的酱色啰！朋友们买上牛腱来试试吧！
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