泡辣椒容易烂？注意这“3点”，泡1年都不会烂，而且味道正宗

农村的很多地方都有颜值蔬菜和辣椒的习惯，腌制辣椒的方法多种多样，可以将它制作成泡辣椒、白辣椒、剁辣椒等等。今天小编要给大家分享的是关于泡辣椒的做法，因为有很多的朋友们在泡辣椒这个问题上都有一个疑问，那就是要怎样泡辣椒才不会烂呢？这个问题相信困扰了不少的小伙伴。和平精英自瞄

如果浸泡的蔬菜或者是辣椒腐烂了的话，是不能食用了的，所以大家一定要注意了，那么要怎样才能避免泡辣椒的腐烂现象呢，今天小编就将我家泡辣椒的方法教给大家，小编是湖南人，有个超级喜欢吃辣椒的老母亲，更是有一手绝活，下面我们就一起来看看泡辣椒的具体方法是怎样的吧！

如果想要跑出一坛子正宗的泡辣椒出来，首先我们要准备一个老坛子，老坛子一般都是陶瓷做的，如果没有找到的话，我们也可以用玻璃坛子。将它先用白酒清洗一下消消毒，然后再用清水清洗干净，将坛子倒放着，沥干坛子中的水分。

然后我们就先开始挑选辣椒了，挑选没有被虫子侵扰过的辣椒，而且选颜色比较深且比较硬的最佳，这样的辣椒说明已经成熟了，味道更辣。辣椒挑选好以后，我们将辣椒清洗干净，辣椒把不要用手拔，用剪刀一根根的剪掉，如果是直接掰掉辣椒把的，非常容易腐烂。

然后我们准备花椒八角等大料，加入清水熬制半坛子水，可以在里面加入几块冰糖，然后再放入适量的盐，盐的浓度要放够，当你觉得很咸的时候差不多就可以了。如果掌握不了这个度的话，可以用筷子沾水尝一下。

以上步骤都完成以后，我们就要准备密封坛子了。因为泡辣椒是利用厌氧益酸菌来使其发酵的，所以在这个过程中如果没有密封好的话，其他的菌种也会进入，这样就容易使辣椒变质，这样一来就容易腐烂了。所以密封是非常关键的一点。

另外泡辣椒的时候，千万不能和生姜一起浸泡，生活中很多人都不知道，喜欢将这2种食材放一起，但是这样泡制非常容易使辣椒烂掉。这也是辣椒烂掉的关键因素，是忽略不得的，现在你们知道了吧。