不爱吃肥肉的我，在饭店吃过一次台式卤肉饭后，竟然对卤肉念念不忘。回家便寻思着自己也来做台式卤肉，试了几次，我们家独特配方的台式卤肉基本成形，今天分享给大家。
材料：五花肉7两、干香菇8个、紫皮洋葱1个、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、五香粉1小勺、料酒1勺、冰糖6小颗。
① 香菇用热水泡发，鸡蛋蒸熟备用。
很多小孩都很喜欢吃香菇，我们家宝宝也是特别喜欢。
② 五花肉切大概1.5cm*1.5cm的方形小块备用。
tip：台式卤肉饭中的肉是比较小块的，因为切成小块容易炖烂，煮起来不费劲。最好是要挑肥瘦相间的五花肉来做卤肉。前腿肉做出来的效果没有五花肉做出来的好吃。
③ 洋葱切小块备用。
tip：洋葱最好切成丁，容易炸。辣眼睛，一心想切快点，我这个切的有点大了。
④ 泡发好的香菇切成丁备用。
⑤ 锅里加入少量油、把五花肉放进去中小火煎。
tip：油不用下太多，因为等会肥肉还会炸出更多油来，不能大火煎，小心烧焦。
⑥ 五花肉煎至两面金黄，用盘子装起来备用；
这个时候油会多出了很多，我一般拿个小碗装一些出来，留着炒青菜。
⑦ 砂锅中加入刚刚煎五花肉剩下的部分油，加入切好的洋葱炸香。
tip：网上大部分的食谱都是先炸洋葱酥，我做了几次，觉得先煎五花肉比较顺手，可以用煎五花肉多余出来的油来炸洋葱酥，这样就不会浪费了。炸洋葱酥的时候切记中小火，多翻炒，避免烧焦。
⑧ 洋葱炸至两面金黄后，加入五花肉、香菇、一小勺五香粉、一勺料酒翻炒均匀。
⑨ 加入生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、冰糖6小颗，加入适量水，把蒸好的鸡蛋剥壳放进去。大火煮开后，关小火，盖上锅盖再煮20分钟即可。
好吃不腻的台式卤肉就做好了，每次做这道菜，我们家都要多煮点米饭，每个人都会多吃点米饭。
台式卤肉真是下饭菜首选，拌饭吃特别香。我说的方法照着做基本都能成功，做好这个台式卤肉的诀窍有以下这两点：
一、洋葱酥
洋葱酥可谓是这道菜的灵魂，也可以用那种干葱头炸酥替代。
二、五花肉先煎一遍
五花肉先煎过一遍，会让肉变得更香，也炸出一些油，才不会那么油腻。
今天的分享就到这里，掌握了我说的诀窍，是不是觉得台式卤肉自己在家做其实也挺简单的，周末有空就试试看，有什么疑问欢迎评论交流。
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