猪肉价格总算是下跌了，终于可以敞开肚子，好好吃点肉了，不妨买一点里脊肉，炒个青椒肉丝或者是鱼香肉丝，既解馋又下饭。很多朋友都会炒肉丝，但是炒的过程中会遇上一些问题，比如肉丝炒着炒着就粘锅了，炒出来的肉是有点糊的，口感不好。有的朋友可能会认为是没有用淀粉腌制的原因，其实不然，即使你用淀粉和鸡蛋清提前腌制了，也还是有可能会粘锅。芬香社交电商
那么炒肉丝不粘锅的秘密到底是什么呢？答案就是火候。肉丝腌制好，在锅里倒上油，开小火热油，然后把腌制好的肉丝放入锅里，炒1到2分钟之后，肉丝全部变色了，再把火调成大火快炒。这样既能保证肉丝不粘锅，还能让肉丝嫩滑可口，吃起来不会柴。
下面就把我这个周末炒肉丝的方子也分享给大家~
by小白一枚
猪里脊肉300克
线椒300克
甜面酱适量
白糖1勺
酱油适量
淀粉适量
小葱适量
线椒洗净控干水分，放在砧板上，用刀背拍一下，斜切成辣椒条。
里脊肉洗净切片，然后切成细丝，也可以让店家用机器帮你处理好。
香葱切成葱花备用。
取适量淀粉，加水调成水淀粉，倒入肉丝中，加入适量食盐拌匀，腌制10-15分钟。
甜面酱倒入碗中，加入3汤匙清水和1汤匙白糖，调匀备用。
锅烧热，无需放油，倒入辣椒丝炒至变软盛出。这样做可以去辣气，也可以缩短烹饪的时间。
锅里倒适量油，小火烧热，放入肉丝，炒至变色，调入甜面酱，大火炒匀。
加入小香葱末爆香，然后加辣椒丝炒均匀。可以再调入少许酱油提味。
最后加入少量水淀粉勾芡即可出锅开吃。
肉丝是很容易熟的，所以不要炒太长时间。另外，肉是否能炒得好吃也和炒菜锅有一定的关系，炒菜的话最好是铁锅，既能补充铁的元素，也可以让炒出来的味道比较鲜美。比如说京酱肉丝或者是辣椒炒肉，在家里面好好做的话，味道比饭店里还好吃呢。
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