酱香嫩煎猪排，让瘦肉排软嫩的处理法分享

因为盐水腌渍法简单、成本低，材料易取得，所以我现在几乎都靠这方法来腌肉类，不过之前有网友询问〝如果喜欢酱油的风味，不想盐水腌渍的话该如何处理瘦肉，口感才会比较软嫩？〞

所以这次分享「酱香嫩煎猪排〞」，整理一些信息给大家参考啰~^^

这个处理法是参考之前阿基师料理节目内容,不过阿基师腌肉有再加蛋，但1颗蛋可兑1斤肉，1~2人吃就不会腌那么多,另外阿基师也用了较多的油去浸润，,所以最后我有再依个人习惯调整（不加蛋、减少油），经实验后觉得口感也挺软嫩，分享自己的作法给大家，可依个人喜好调整喔！

【酱香嫩煎猪排】芬香注册

（2人份，1人份约160大卡）

材料：

猪僧帽肉排 1片(约160g)、酱油 1大匙、水 1/2大匙、玉米粉/油 各1/2小匙

作法：

1.猪排用叉子戳出数洞，放入密封盒中，倒入酱油及水后抓码一下，

　再密封腌渍至少半天（建议可前晚处理，冷藏腌渍至隔天使用）

2.倒掉多余的酱汁，在猪排两面洒上玉米粉揉匀后，再加入油揉匀

3.不沾平底锅热锅，放入猪排后，盖上锅盖以小火闷煎约3~5分钟至猪排泛白（照片为一半的肉排）

4.将猪排翻面，续闷煎约3分钟至两面皆熟透即可

肉排切面照~多汁又鲜嫩！

吃到最后一口才想到要拍一下~XD

Tips：

1.僧帽肉又称离缘肉、二层肉，口感软嫩适合煎

2.肉排先用叉子戳洞，可以帮助入味及缩短煎的时间，也可用刀切几道线

3.阿基师建议使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉等口感较硬，会让肉质有干硬的感觉

4.肉用油包覆后可以形成保护膜，烹调加热时肉质较不会变硬