
豆油皮是一种，比效珍贵的食材。在做豆腐的时候，煮好豆浆后，上面会结一层薄薄的皮，这就是豆油皮，每盆豆浆只得一片。挑出挂在竹竿上凉干，就是鲜豆油皮，也可以晒成干品，不过味道比鲜品差点，吃之前要浸泡30分钟左右。广州桑拿
豆油皮有一个，十分明显的特点，无论是干品，或者鲜品，都是要现做现吃。也就是说，要趁热吃。如果放凉再吃，豆油皮会变得韧劲十足，根本上咬不动，也就是说，和没有加工一样。这个也是判断，真正豆油皮的方法。
豆油皮的吃法多样，可以炒大白菜，炒木耳，菇类，肉类等等，可以说是百搭食材。我家孩子最喜欢煮汤，不用放什么调味品，清水下锅，加入少量肉末烧开，放入预先撕小块，浸泡好的豆油皮，加盐调味即可出锅。
今天做的是酿。在我们家乡，有什么好食材，首先想到的做法就是酿。豆油皮也是不例外，做法也简单，就是用鱼肉，鸡胸肉混合剁蓉，加入葱花，调味品拌匀腌制，就可以做了。

酿豆油皮
所需食材：豆油皮2张，鱼肉500克，鸡胸肉300克，鸡蛋1个，小葱1把，姜1块，糖，盐，料酒，鸡精，蚝油，花生油（各适量）。
制作方法
（1）豆油皮放入盆里，加入清水浸泡。把鱼肉冲洗一下，切粒，鸡胸肉冲洗一下，切粒，然后混合在一起，剁蓉装盘。姜洗干净切片，放入臼里捣蓉，加入盘里。接着放入糖拌匀，放入料酒，鸡精，蚝油，沿着一个方向，搅拌至起劲，放入盐拌匀，腌制20分钟。

（2）小葱洗干净切葱花，豆油皮捞出，沥干水分，切巴掌大的条状。

（3）把葱花，花生油放入盆里，搅拌均匀。

（4）取一片豆油皮，在案板上铺平，用筷子夹适量肉馅，放入豆油皮三分之一处。

（5）把豆油皮像包红包一样包好，接口处抹点肉馅，然后压平接口，这样就能防止，煎的时候散开。

（6）全部酿完后，取平底锅，刷一层油，放入酿豆油皮，开中小火，煎至两面金黄色。

（7）由于肉馅还没有全熟，所以要蒸一下。煎好后的酿豆油皮，盛入盘里，烧开一锅开水，放入蒸架，放入酿豆油皮，加盖蒸15分钟。

（8）时间到后关火，吃多少取多少，剩下的继续在锅里保温。

小贴士：宰杀鱼时，先用刀背往鱼头用力敲几下，然后用刀背刮去鱼鳞，接着切开鱼肚，取出内脏，刮干净黑膜。这层黑膜，是腥味主要来源，不刮下的话，鱼肉怎么做，都是腥的。然后在靠近鱼头处，直切一刀，深达鱼骨，再从鱼尾处，横刀贴着鱼骨，起出鱼肉，另外一边同样处理。
鱼皮的韧性极大，在剁之前应该撕下来。如果不撕，无论怎么剁，也没有办法剁蓉，记得了。剩下的鱼头，砍块，放入锅里煎香，加入开水熬汤。鱼骨腌制后炸脆，是很好的下酒菜，鱼肠鱼白焯熟，淋入蒸鱼豉油，一鱼多吃，一点也不浪费。
放调味品的顺序，先放糖拌匀，接着放蛋清，蚝油，料酒，姜蓉，鸡精拌匀，然后放盐拌匀，最后放花生油拌匀。糖的作用是提鲜，应该先放，如果后放，就起不到作用了。料酒，姜蓉的作用是去腥，盐有渗透作用，也就是说，先放盐的话，其他调味品，就无法进入肉的内部，失去其应有的作用，所以盐是后放，最后放入油锁住味道，水分。

联系客服
