这样脆口的蔬菜要一年四季都要吃

一年四季都好吃的蔬菜就是蒜苔了，口感相比其他蔬菜很独特，做下酒菜也是很有味道。但是炒蒜苔很容易糊颜色，那么炒蒜苔之前要不要焯水，做法很多，你是怎么做的呢，有的朋友炒蒜苔不焯水，会把蒜苔切成小段，用盐水泡20分钟，直接抄，这样也可以。下面分享一个做法，蒜苔更好吃。

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这个方法是需要焯水的，不是切段后焯水，而是完整的蒜苔焯水10秒左右就可以，焯水的时候加少许盐和少许的油，盐可以入味，油可以保持蒜苔翠绿的颜色。

捞出过冷水泡3分钟，控干水分切成小段，3厘米左右的小段就可以。

热锅倒食用油，放入肉丝炒至上色，加少许豆瓣酱炒出香味，加一点水，这样可以让炒出来的肉鲜嫩，肉炒至七成熟的时候放入蒜苔大火翻炒，加蚝油，继续翻炒，水淀粉勾芡即可，要分次点入冷水，可以让蒜苔更好的入味，保持口感的鲜脆。

蒜苔焯水不要超过十秒，而且放盐和放油是很好的方法，炒肉丝加少量豆瓣酱，肉可以入味，炒蒜苔加冷水可以保持它的清脆和入味，勾芡可以让颜色口感更棒。这几个技巧做出来，味道不会差。