厨师长教你做软炸杏鲍菇，详解脆皮糊制作技巧，酥脆不回软

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今天为大家分享一道家常小吃“软炸杏鲍菇”的做法，详细的为大家讲解一下，我们在日常生活中需要用到的炸制方法。

关键词

在制作炸制食品时，主要用到干炸与软炸，干炸其实很好理解，就是在经过腌制后的食材上，拍上淀粉或面粉再炸，这样炸出的食品外表焦黄酥脆。而软炸要相对复炸一点，是在腌制过的食材上挂上一层糊，再炸的过程中，油温也非常重要，油温过低会导致食材相互粘连、脱浆，而过高又会导致外焦里生的现象。下面就为大家详细的分享一下，这道软炸杏鲍菇的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【软炸杏鲍菇】

1.首先我们来看一下今天所用到的主要原料，淀粉、糯米粉、泡打粉、低筋面粉和鸡蛋。

2.准备一个大点的盆，放入低筋面粉100克、淀粉20克，主要起到黏合的作用防止粉料脱落，糯米粉10克，糯米粉能够延长蓬松的时间，泡打粉5克能使粉料面糊更加蓬松。

3.原料放完以后，加入一勺食盐和一勺白糖增加底味，磕入一个鸡蛋把鸡蛋搅散，这里蛋白在高温下，能使面更加的柔软，蛋黄起到上色的作用。

4.然后分次加入适量的清水，这样方便掌握面糊的稀稠度，调成能够拉丝的细腻面糊，再淋入植物油10克继续搅匀备用。

5.下面我们以杏鲍菇为例，给大家展示一下成品的效果，准备一个杏鲍菇，洗干净以后从中间切好，再切成片，把切好的杏鲍菇倒入面糊，把面糊均匀包裹在杏鲍菇上面。

6.接着我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时把杏鲍菇一片一片放入锅中，这样能防止粘连，保持小火炸一分钟左右，杏鲍菇炸熟炸定型以后捞出来。

7.把锅中的残渣捞干净，升高油温至六成热转为小火，把杏鲍菇倒入锅中复炸30秒钟，这一步主要是为了把杏鲍菇炸成金黄色，同时逼出多余的油脂让杏鲍菇吃起来更加少油。30秒以后把杏鲍菇捞出来，控过油以后摆放在盘中，配上番茄酱、椒盐或者孜然一起吃更加美味。