这个季节的蛤蜊非常的肥美，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。辣炒蛤蜊是海鲜摊上最常见的小炒做法之一，不爱吃海鲜的人也会爱上这味，真的是太鲜美了。

用料：蛤蜊600g、油适量、盐适量、郫县豆瓣15g、大蒜8g、干辣椒3g、生姜3g、葱5g、酱油10ml、生抽15ml、料酒10ml、青辣椒1个、

辣炒蛤蜊的做法

1准备好材料。

2蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。

3锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。

4用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。

5青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。

6锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。

7再倒入郫县豆瓣。

8翻炒出香味，出红油。

9放入洗净的蛤蜊，青辣椒。

10调入料酒、盐、酱油、生抽调味。

11大火翻炒让蛤蜊入味即可。

蛤蜊要提前泡水吐砂，吐不干净的话可以焯水清洗一次可以去掉很多的沙子，不过鲜味会差点，所以在做之前还是尽量多浸泡一下。

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