大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。久污TV
前言
今天的菜市场之行又开始了，和往常一样依然出发前没想好吃什么，但是这并不会阻碍我前往菜市场的热情，往往做一道美食的想法都是看到好的食材以后所迸发出的，有些时候自己想吃的菜也是看到别人吃才想吃的，每次去菜市场的路上只要看到有小餐馆都要往里瞄上一眼，好像能带来什么想法似的，不过这次好像真的可以。
冬天里上午的阳光是最好的，伴随着冬日里的暖阳高兴的向菜市场的方向走去，今天天气并不太冷，走的也不快，正好途经一家餐馆，从餐馆中走出一个人，带着标准的厨师帽，系着围裙，正在和人谈论着最近的菜价，这人看起来非常眼熟，仔细一想正是有名的杨大厨，叫大厨并不是因为他掌握了多么高超的厨艺，他在当地餐饮界小有名气的原因，是因为有几道拿手菜，来这里吃饭的人也几乎都是因为这几道菜。
究竟是哪几道菜这么吸引人呢？这几道菜一说，很多东北朋友都不会陌生，锅包肉，溜肉段，干炸里脊，地三鲜，溜肝尖，就是这些地道东北菜，每次见到他就让我想起这几道菜，杨大厨做出的这几道菜确实味道不一般，这时听到一声，干炸里脊，尖椒干豆腐，打包带走，突然感到想法来了。
好久没吃干炸里脊了，曾经这是我非常喜欢的一道菜，酥香浓郁的口感非常让人喜爱，但是今天的菜市场转了一圈，觉得食材上还是牛肉品质最好，但是又一时间忘不了干炸里脊的口感，是时候该露一手了，今天我们就来做一道比干炸里脊还要好吃的香酥牛肉，下面介绍一下具体做法。
制作方法
步骤一：牛里脊肉洗净切成条状，加适量的料酒，切葱姜蒜放入容器，腌制10分钟。需注意：牛肉顺丝切条，葱姜蒜不易过多。
步骤二：将腌制好的肉条中加适量的干淀粉，需注意：淀粉使用根据用肉的多少，做到适量，过少会裹不住肉条，过多炸出来影响口感。
步骤三：均匀抓拌后加一勺熟油，适量的盐，一勺白糖，少许陈醋再次拌匀，需注意：白糖和陈醋一定放的要少，多少有一些糖醋味道即可。
步骤四：起锅加入适量的油，油温5成热，下入抓拌均匀的肉条，炸至定型颜色金黄即可捞出。需注意：下肉条时一定要一条一条的下入锅中，以免肉条之间粘连，一次不要炸的太多，分几次下锅炸。
步骤五：油温再次升高时，将炸好的肉条再次放入锅中进行复炸，炸至表面变酥颜色变深后即可捞出装盘备用。需注意：复炸过程不能太久，看到变酥颜色较深时应立即捞出，炸的过久，肉质会变硬影响口感。
步骤六：准备花生碎，孜然粉，芝麻粉，胡椒粉，调制成料粉撒在炸好的肉条上。需注意：调制料粉尽量将配料打成更细的粉，这样的口感更好，调料粉中也可以根据口味加入适量的盐。
总结：非常好吃的香酥牛肉就做好了，这样做出的香酥牛肉口感酥香可口，比我们熟悉的干炸里脊多了一些浓香的味道，牛肉本身味道鲜美经过这道菜的烹调方法使其更加的入味，外酥里嫩的口感更是成了这道菜的一大特色，所以在制作过程中一定要着重注意到这个酥，香酥牛肉的关键也就是这点，所以首先要注意的是腌制肉调料的使用，另一方就是炸肉条火候上的把握，这两点对于这道菜最终的口感起到决定性作用。有不知道吃什么或不知道怎么做的朋友可以评论区留言。
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