大家好，我是美食纪达人，每天都会分享一道家常菜，如果你不知道吃什么的话，就关注我吧！炒股
腊肉是四川湖南最常吃的一道菜，也是当地的特色菜，几乎每家每户自己都会做，一般在过年前都会做很多，因为腊肉易存储，提前在年底做好，能放一整年，如果想保持鲜味，还可以洗干净了放冰箱冷冻起来，想吃的时候随时可以做了吃，简单易学，怎么做都很好吃。
不过炒腊肉可是有技巧的，大家都知道腊肉是猪肉做的，而猪肉基本都是肥瘦相间的，所以腊肉有肥肉也不列外，而这个腊肥肉就是这道菜的关键点，为什么呢？因为大部分人炒肉都会习惯性先放油，然后再炒肉，其实这种做法是非常正确的，不过针对有肥肉的腊肉是并不适合的，因为肥肉本身易出油，再加点油炒，不仅会让这道菜变得油腻，还会失去腊肉本身的香味，所以要想保持腊肉本身的香味，一定要记住这个技巧，炒腊肉千万别放油，而是用“腊肥肉”直接煎出油炒，然后再加入喜欢的蔬菜一起搭配炒，这样做出的腊肉，不仅菜肉都保留了原有的香味，出锅还特别香。
【食材】腊肉，花菜
【辅料】生抽，生姜、大蒜
【具体做法】
步骤一：生的腊肉先放入锅中煮熟，一般煮25分钟就可以了，然后将煮好的腊肉捞出，切成小块，肥肉和瘦肉可以分开切，这样方便先煎肥肉。
因为腊肉风干的一般会比较干，没什么水分，所以煮一煮，既可以让腊肉的香味充分煮出来，还可以让腊肉不那么干。
步骤二：然后将花菜放入开水中焯水3分钟捞出。
我平时炒腊肉最常用的是花菜，其实腊肉搭配什么蔬菜都会好吃的，所以看个人喜好搭配即可。
步骤三：锅里不放油，直接将腊肥肉放入锅中煎一煎，直到肥肉的油汁都出来，在锅里滋滋想的时候，就可以了。
步骤四：肥肉煎好后，直接放入大蒜，生姜炒香，然后倒入瘦肉，加入生抽翻炒均匀，最后倒入花菜加入少许盐翻炒均匀。
步骤五：最后盖上锅盖焖2分钟，开锅翻炒一面，继续焖2分钟就可以出锅了，浓浓的腊肉香味，菜肉结合，特别下饭。
【小贴士】
1、记得花菜要先在开水中焯水一炒，然后再炒才会比较入味，而且比较脆爽。
2、腊肉本身比较咸，所以炒腊肉的时候切记少放盐，不然会很咸。
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