芹菜炒牛柳是一道特色传统名菜,东北菜,湘菜,鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。
芹菜炒牛柳
所需食材:芹菜,牛里脊,洋葱,红辣椒,大蒜,五香粉,鸡粉,嫩肉粉,油,盐
第一步:牛肉清洗干净,按着1厘米以内的厚度,将整块肉分几层切开,然后腻着生长纹路,将每一片肉切成均匀的柳丝。
第二步:切好的牛柳放入小碗中,加适量食用油润滑、适量嫩肉粉助嫩、适量五香粉和鸡粉调味,抓匀之后放一旁备用。123捕鱼下载
第三步:芹菜洗干净切段,洋葱、红椒分别洗净切成丝,大蒜拍碎去皮备用。
第四步:热锅注油先下蒜瓣爆香,再下入牛柳滑炒几下至变色。
第五步:下入芹菜段,加少许食盐,急火快炒1分钟左右。
第六步:加入备好的洋葱和红辣椒,继续翻炒半分钟左右出锅。
扁豆的营养非常的丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
素炒扁豆丝
【食材】:扁豆角400克、蒜2瓣、葱1段、干辣椒3个、花椒10粒、油适量、盐适量。
【具体做法】:
1、扁豆摘头去尾洗净备用(要选择豆豆没长大的那种,这样的才嫩而不老);葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段备用。
2、扁豆斜切成细丝,越细越好,越易成熟。
3、热锅凉油,放入花椒粒小火炒香,然后捞出花椒不要。
4、放入葱、蒜和辣椒段,炒出香味。
5、放入切好的扁豆丝,转大火,不停翻炒。期间加一点点清水。
6、炒至断生,调入盐,炒匀即可。注意,豆角一定要炒熟,不然会食物中毒。
酸汤排骨煲
食材:仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜
做法:
1、仔排洗净,切成大小均匀的麻将块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各20克,料酒35克大火烧开,改小火加热5分钟,捞出冲洗干净;
2、番茄洗净,用热水烫皮后切成小丁;
3、酸菜用清水略微冲洗,切成长3厘米的段;
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入酸菜段和番茄丁,小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥,下入排骨和骨头汤,大火烧开,改小火煲40分钟,放入盐、鸡粉调味,撒入白胡椒粉离火
口蘑豆腐汤是一道菜品,主要原料是豆腐,配料是口蘑、 冬笋、油菜等,本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成。
口蘑豆腐汤面
原料:面条、豆腐各250克,水发口蘑70克,青椒片、红椒片各少许。
调料:姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、米醋、鲜汤、香油各适量。
做法:1、将水发口蘑洗净,切成片;豆腐切成薄片,放入沸水锅中烫透,捞出沥干。
2、坐锅点火,加入鲜汤用旺火烧沸,先下入面条煮熟。
3、再加入口蘑片、豆腐片、精盐、酱油、青椒片、红椒片、胡椒粉、味精和姜末烧沸,然后加入米醋,出锅装入碗中,再淋入香油即成。
粉条炒鸡蛋
做法:
1、把粉条从中间掰开放入一个盆中,用开水浸泡15分钟,把粉条泡软。
2、接着把两个鸡蛋打入碗中搅散,青椒去蒂去籽后切条,洋葱切成条。
3、锅内加入适量植物油,烧至4成热后倒入鸡蛋液,把蛋液炒成鸡蛋块后盛出备用。
4、用锅内底油,下入洋葱爆香,再加入蚝油3克炒化。
5、接着下入泡软的粉条,翻炒一分钟左右,炒至粉条断生。
6、翻炒均匀后开始调味,加入2克、白糖1克、胡椒粉1克、老抽2克,把调料翻炒均匀。
7、下入炒好的鸡蛋和青椒。
8、最后翻炒30秒左右,炒至青椒断生后即可出锅。
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
九转大肠
食材
猪大肠375克、醋5克、淀粉10克、葱3克、葱花3克、花雕酒10克、番茄酱25克、冰糖25克、八角1个、肉桂一小块、陈皮适量、盐1.5克、姜片3克、姜末3克。
做法
1、猪大肠纳盆,放淀粉、醋,加入清水,反复揉搓,置于流水反复冲漂洗。
2、大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
3、倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。
4、锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
5、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
6、锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
7、捞出葱花、姜片。
8、下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。
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