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天气已经是二伏天了,这段时间的气温的确偏高,面对这居高不下的温度,很多朋友都会感到稍有不适,甚至出现厌食现象,这些都是我们面对高温的正常身体反应。夏季饮食的确应以蔬菜瓜果等清淡类为主,但是不吃肉哪里得行呢?尤其是平时大鱼大肉惯了的朋友,不吃肉就更不可能了,更何况猪肉是我们的传统肉类食材呀!今天分享这道酸菜回锅肉,可能很多朋友之前都没有尝试过,甚至闻所未闻。其实酸菜不仅可以炒回锅肉,而且风味独特,口感酸爽开胃,超级下饭,非常适合热天食欲不佳的朋友。回锅肉这样炒,酸爽开胃超级下饭,三伏天也能使您饭量翻倍。
这道菜采用猪后腿肉为主要食材,用老坛酸菜辅以炒之。老坛酸菜本身就具有开胃提味的作用,在川菜中的使用率极高。猪后腿肉的营养成分非常丰富,和五花肉可以相提并论。这道酸菜回锅肉得到了老坛酸菜的酸爽味浸入,其肥而不腻,在这三伏天隔三差五食用一些,可起到开胃下饭、补充营养、增进食欲、解油腻的作用。不管哪个地方的朋友,都适合这道菜的口味,是值得收藏的一道家常美味。
优游【酸菜回锅肉】
所需食材
猪后腿肉300克左右,老坛酸菜200克左右。
所需调料
1.植物油30克,老姜大蒜各10克,郫县豆瓣酱10克,黄豆酱油5克,料酒3克,蚝油5克,鸡精适量,可以根据个人喜好适量添加些小香葱或大葱芹菜类食材。
操作步骤
1.后腿肉烧皮去除皮腥味和残留毛根,再用温水浸泡15分钟左右,刮去表皮烧黑的油腻部分,充分清洗干净,冷水下锅焯水。添加料酒和几片老姜片去除杂味。水开煮20分钟左右,即可捞起出锅用冷水冲凉,再切成厚度在2毫米左右的片备用。猪肉焯水煮至9分熟即可,过渡焯水会使其营养成分流失,和成菜后鲜味减少且无嚼劲。
2.老坛酸菜清洗干净,再切成小段挤干水分;老姜大蒜切成姜蒜末备用。
3.起锅点火,锅烧热倒入植物油,油温4成热下肉片中火爆炒。炒制熟透打卷、变色冒油下姜蒜末、郫县豆瓣酱、黄豆酱油炒出红油和香味。再下酸菜小火慢炒,快速翻动,炒出酸菜的酸爽香味和炒干多余水分,再添加鸡精、蚝油调味,翻炒均匀即可出锅装盘,美味即成。
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