回锅肉这样炒，酸爽开胃超级下饭，三伏天也能使您饭量翻倍

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天气已经是二伏天了，这段时间的气温的确偏高，面对这居高不下的温度，很多朋友都会感到稍有不适，甚至出现厌食现象，这些都是我们面对高温的正常身体反应。夏季饮食的确应以蔬菜瓜果等清淡类为主，但是不吃肉哪里得行呢？尤其是平时大鱼大肉惯了的朋友，不吃肉就更不可能了，更何况猪肉是我们的传统肉类食材呀！今天分享这道酸菜回锅肉，可能很多朋友之前都没有尝试过，甚至闻所未闻。其实酸菜不仅可以炒回锅肉，而且风味独特，口感酸爽开胃，超级下饭，非常适合热天食欲不佳的朋友。回锅肉这样炒，酸爽开胃超级下饭，三伏天也能使您饭量翻倍。

这道菜采用猪后腿肉为主要食材，用老坛酸菜辅以炒之。老坛酸菜本身就具有开胃提味的作用，在川菜中的使用率极高。猪后腿肉的营养成分非常丰富，和五花肉可以相提并论。这道酸菜回锅肉得到了老坛酸菜的酸爽味浸入，其肥而不腻，在这三伏天隔三差五食用一些，可起到开胃下饭、补充营养、增进食欲、解油腻的作用。不管哪个地方的朋友，都适合这道菜的口味，是值得收藏的一道家常美味。

优游

【酸菜回锅肉】

所需食材

猪后腿肉300克左右，老坛酸菜200克左右。

所需调料

1.植物油30克，老姜大蒜各10克，郫县豆瓣酱10克，黄豆酱油5克，料酒3克，蚝油5克，鸡精适量，可以根据个人喜好适量添加些小香葱或大葱芹菜类食材。

操作步骤

1.后腿肉烧皮去除皮腥味和残留毛根，再用温水浸泡15分钟左右，刮去表皮烧黑的油腻部分，充分清洗干净，冷水下锅焯水。添加料酒和几片老姜片去除杂味。水开煮20分钟左右，即可捞起出锅用冷水冲凉，再切成厚度在2毫米左右的片备用。猪肉焯水煮至9分熟即可，过渡焯水会使其营养成分流失，和成菜后鲜味减少且无嚼劲。

2.老坛酸菜清洗干净，再切成小段挤干水分；老姜大蒜切成姜蒜末备用。

3.起锅点火，锅烧热倒入植物油，油温4成热下肉片中火爆炒。炒制熟透打卷、变色冒油下姜蒜末、郫县豆瓣酱、黄豆酱油炒出红油和香味。再下酸菜小火慢炒，快速翻动，炒出酸菜的酸爽香味和炒干多余水分，再添加鸡精、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

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