精选美食：家常嫩豆腐，川味手撕鸡，干炸小黄花鱼，金钱虾饼

家常嫩豆腐

做法：

1.豆腐切块，锅内热油，放入猪肉馅小火煸炒；

2.至猪肉馅出油时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香；

3.注入清水半杯，加生抽老抽各1勺、盐少许、香醋、白糖、鸡精，及切块豆腐；

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4.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉，至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

川味手撕鸡

1.把鸡整理干净放入锅中加水没过；放入生姜2片、圆葱4段，大火烧开后加入1勺料酒，撇去锅中浮沫，滚煮2～3分钟熄火，加盖焖10分钟；

2.取出鸡放入冰水中激凉，鸡皮遇冷急速收缩，口感会更有弹性；待鸡冷却后拆骨撕成条，想吃得过瘾，尽管撕得豪放些；装盘后码上香菜，撒上熟芝麻，淋上自己配制的调料即可。

3.调料的配制：葱、姜、蒜分别切成细末放入碗中，将2勺植物油加热浇入碗中炝出香味；调入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒面和花椒粉，再加入1勺凉鸡汤，调拌均匀即可。

干炸小黄花鱼

1.准备小黄花鱼，去内脏去掉鱼鳃。

2.放入耗油、盐、十三香、鸡精、葱姜蒜腌制半个小时以上。

3.然后打入一个鸡蛋加入适量面粉。

4.调成酸奶壮的糊糊。

5.油温五层热依次放入黄花鱼~炸到金黄捞出，再复炸一遍，超级香的干炸小黄花鱼就做好了。

金钱虾饼

材料：大虾200g 猪肉30g 山药30g 火腿少许，花椒少许 油适量 芝麻30g 大葱适量 姜适量

做法

1准备所需食材。

2将大虾洗净去皮，挑出虾线后剁成虾泥，猪肉切成碎末，山药去皮洗净后剁成碎末。

3将虾泥、肉末和山药末大碗里。

4放入上几滴料酒，去除腥味。

5放入葱花。

6放入适量的盐。

7将拌均匀。

8将火腿肠切成火柴粗细，长1.5厘米的小条条。

9将芝麻放入大盘子里。

10把虾泥做成6个小丸子放到芝麻上，用手心按扁成虾饼，然后将4根火腿条码于虾饼中间，呈正方形。似金钱眼状。

11依次都做好。

12锅内加油，旺火加热五成，逐个下入金钱饼生坯，榨汁是那个色飘，起即可出锅。

13盘内提前准备好的干兰丝和紫甘蓝丝摆入碗中的两头。

14摆入金钱饼。

15放入沙拉酱即可享用了啦！