在北方的不少地区，立秋后都有吃饺子的习俗，所以在这段时间里，人们吃饺子的频率比平时要高一些。饺子想要做得好吃，饺子馅是关键，最近猪肉的价格一直居高不下，很多人包饺子都会选择素馅，其实，素馅做好了，味道、口感并不比肉馅饺子差。
立秋后，很多时令蔬菜都非常适合用来包饺子，比如说豆角、芹菜、茄子、西葫芦等等，其实，我们生活中最常见的西红柿也非常适合用来包饺子。现在正是西红柿大量上市的季节，自然成熟的西红柿口感软糯、沙甜，用来包饺子，不仅卖相十佳，味道也非常不错，一口爆汁、又鲜又嫩。
优游最近我家经常会包西红柿馅的饺子吃，每次包3斤都不够吃，特别受欢迎。下面小编就为大家分享西红柿鸡蛋馅饺子的做法，比韭菜馅、茴香馅的饺子好吃多了。
---【西红柿鸡蛋馅饺子】---
准备食材：面粉400克、西红柿300克、鸡蛋300克、盐适量、小葱花适量、鸡精少许、香油少许。
做法步骤：
1、把西红柿洗净后用开水烫一下，把皮撕掉，然后去掉西红柿蒂，切成小丁放在盘中，加入一小勺食用盐拌匀，给西红柿杀水。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液打散备用。
3、西红柿杀出水分后，准备一个小米漏，把西红柿杀出的汤汁过滤掉，过滤出的西红柿汤汁留着备用。
4、400克面粉放在面盆中，加入西红柿汤汁，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成稍软的面团，盖上盖子醒面备用。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出晾晾备用。
6、把晾凉的鸡蛋、控干水分的西红柿放在盆中，加入小葱花，再加入少许盐、鸡精和香油，用筷子拌匀，馅料就做好了。
7、面团醒好以后取出，搓成长条，然后分成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料，收口、紧紧捏合，依次把饺子全部包好。
8、锅里加入适量清水，水开后把饺子下锅，开锅后加入一碗凉水，再次开锅煮20秒钟即可捞出。
这样做的饺子咬一口爆汁，鲜香味十足，即使不用蘸料也特别好吃，没有试过的朋友可以试着做一下哦！
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