【跟大厨学蚝油丝瓜的做法，多加1步丝瓜不变黑，做法简单又美味】在我们日常食用的蔬菜中，总有一个被忽视的存在，那便是丝瓜了。丝瓜虽然很常见，却好像并不是谁都认可它的味道。记得小时候邻居家里有种过几根，不过并不是食用，而是等它长老了，晒干，去除表面的绿皮和里面的籽，留着刷锅用。

其实丝瓜还是很鲜美的，尤其天热的时候吃，有润燥的功效。如果家里有条件，可以种两三根，赶着最嫩的时候摘下来清炒，鲜嫩中带着一点甜味，吃起来特别舒服。

如何炒才好吃呢？我们最常见的，应该就是鸡蛋炒丝瓜了，但除了搭配鸡蛋，还有其他的吃法，那就是蚝油炒丝瓜。蚝油具有提鲜的作用，与丝瓜搭配，能把丝瓜清甜的味道激发出来，又鲜又嫩。下面我们跟大厨学一下，掌握1个小技巧，丝瓜不变黑，操作简单又下饭。

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【做法步骤】

1、无棱的丝瓜两根，去皮刀刮掉外面的绿皮，切成滚刀块后，放在加了少量食盐的水中清洗，之后捞出，攥干水分；

2、取半个红辣椒切块，大蒜切碎末；

3、丝瓜焯水，但时间无需太长，断生即可，捞出后控干水分；红椒块过水之后捞出；

4、锅里倒油，下蒜末，待炒出香味，放入焯好的丝瓜，翻炒。丝瓜已焯过水，很容易熟，翻炒时需快一些，加少量食盐（一定少量，丝瓜不喜咸，或者不加也可以，因生抽和蚝油本身具备咸味）、生抽，最后加蚝油，蚝油的量可以稍微多一些，上色后，加红椒，翻炒几下，放适量香油、鸡精，这道鲜嫩又好吃的蚝油丝瓜就完成了。

【小斯有话说】

1、丝瓜用淡清水泡过之后，表面不易被氧化，不易变色，因此若想要炒出颜色亮丽的丝瓜，这一步是不能省略的；

2、选丝瓜以无棱的为先，无棱丝瓜略带清甜味道，也比较鲜嫩，有棱的口感稍微硬一些，更适合熬汤；

3、避免丝瓜块受热不均匀，可用清水炒一下，时间不用过长，断生就可以了；

4、红椒过水一是为了去掉颜色，二是为了熟的更快一些，但红椒是为了搭配颜色，不喜欢的朋友可依据个人喜好而定；

5、丝瓜易熟，再加上下锅之前已经焯水至七八成熟，因此无需炒太久，避免火大，吃上去还稍微有一点清脆的感觉。

这样的丝瓜做法，您学会了吗？