立秋之后是吃海鲜的季节,这个时候刚刚过了禁渔期,海鲜肥美鲜嫩。今天去市场看到扇贝8毛钱一个,于是买了30个回来,准备做蒜蓉粉丝蒸扇贝。
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法非常简单,没有烹饪基础的也可以做,零失败率。蒜蓉粉丝蒸扇贝好吃的秘诀就是金银蒜的做法,就是熟蒜和生蒜搭配在一起,味道丰富层次感好,吃过的人都赞不绝口。
【食材准备】新鲜的扇贝,粉丝,大蒜,小米椒,香菜,海鲜酱油,蒸鱼豉油,蚝油,白糖,油优游
第一步:首先把粉丝放入碗中,加入开水没过粉丝,泡到粉丝微微变软,然后用筛网沥干水分备用。
第二步:大蒜去皮之后,放在案板上按扁,然后剁成蒜蓉,蒜蓉的颗粒尽量均匀一些。
第三步:小米椒洗干净后切成辣椒圈,再把香菜切成末,然后放入盘中备用。
第四步:锅里多倒一些油,下入一半蒜末,小火慢慢煸炒,炒到蒜蓉颜色变黄,放入小米椒圈,继续炒到小米椒圈变软,关火,加入1勺蚝油,2勺蒸鱼豉油,少量白糖,搅拌均匀后,倒入另一半蒜末拌匀,这时蒜蓉酱就做好了。这样一半熟蒜加一半生蒜做成的蒜蓉酱也叫金银蒜,可以保留蒜的原香同时也有油炸蒜的香味。
第五步:金银蒜做好之后来处理扇贝,扇贝开壳后洗干净,然后用勺子把扇贝肉挖下来,放入碗中,淋入1勺蚝油,抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
第六步:在泡好的粉丝中加入1勺海鲜酱油,1勺蚝油,少量糖,用筷子搅拌均匀。
第七步:下面开始组装,拿起少量粉丝,沿着2根手指缠几圈,然后放在扇贝壳上面,在中间的空隙中放入1个扇贝肉,按这种方法把所有的扇贝肉和扇贝壳都组装好,在盘中固定好位置,然后在每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。
第八步:全部放好之后,把盘子整体放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,把扇贝肉蒸熟就可以了。
蒸好之后把盘子拿出来,在上面撒一些香菜末,蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。扇贝肉口感鲜嫩,下面的粉丝吸收了扇贝的鲜味和金银蒜的香味,味道非常鲜美,一口一个吃着过瘾。
【小贴士】
1、处理扇贝的时候,一定要把上面黑色部分拿掉。
2、粉丝不要泡太久,微微变软就可以,泡久了上锅蒸影响口感。
3、蒜末不要切太大,不容易炒香。也不能切太碎,容易炸糊,炸到颜色变黄就可以,颜色太深会有苦味。
4、把扇贝肉从壳上面挖下来,吃的时候会方便一些。
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