立秋后，猪牛鸡肉都不如它，我家几天就吃一回，省钱下饭还营养！《鲨鱼炒芹菜》口感软Q更胜鳕鱼！鲨鱼肉有很多种，比较常见的有两种，一般简称为白肉与红肉。红肉的鲨鱼肉通常是拿来做很有名的「鲨鱼烟」。而白肉就是本文的主角了，白鲨鱼肉口感极软极绵，非常适合拿来清炒、快炒、热炒，如果没试过的朋友，千万别错过了，你会爱上这种肉的。

鲨鱼炒芹菜

材料：

鲨鱼肉600g、荷兰豆50g、红萝卜30g、大辣椒1根、芹菜2株、蒜5瓣

优游

调味：

白胡椒1.2ml、酱油5ml、蚝油5ml、米酒15ml、盐2.5ml、糖1.2ml、香油2.5ml

首先准备滚水锅，水滚后下鲨鱼肉，关火闷3分钟。

这段时间芹菜切长段、大辣椒拉斜刀。

蒜切片。

荷兰芹、红萝卜切片。

接着把泡滚水的鲨鱼肉取出，这时的鲨鱼肉大概是外熟内生，冲冷水5秒钟后切厚片备用。

再重新准备一个滚水锅，水滚后下红萝卜，汆烫1分钟。

一分钟后放入荷兰豆，再烫1分钟。

起锅下油，依序下蒜片、辣椒片小火煸香。

这时川烫的红萝卜、荷兰豆也好了，沥干水份后下，一起炒。

下少许水(份量外)后下蚝油、盐、糖，锅边淋入酱油，下鲨鱼肉中大火翻炒。

收干到汤汁约剩下3分之1后，下白胡椒并呛入米酒，最后放入芹菜段，大火快炒45秒后起锅。

鲨鱼炒芹菜完成。

※白沙鱼肉非常软Q，极适合各种炒，无论是快炒清炒浓油赤酱还是鲜美纯粹，各种炒法都非常搭。而且鲨鱼肉非常便宜，一定要试试看。

※荷兰豆、红萝卜、鲨鱼肉都要先川烫过，让食材熟程度较一致，红萝卜较不易熟，故比荷兰豆多川烫一分钟。

※任何海鲜料理都非常适合下少许米酒、绍兴酒等，在最后阶段下少许酒可以大大增添海鲜香味。

鲨鱼炒芹菜。