大家好,今天我要和大家分享的是,一道红烧鲤鱼的制作,用我的方法去对鲤鱼进行制作的话,制作方式是最简单的,做出来的味道是最家常的,对比那些花里胡哨的制作方法,这样的制作方式,适合每一个小家庭厨房。
制作红烧鲤鱼,最常见的一个难题,那就是鲤鱼容易破皮还粘锅,下面就跟着我一起来看看,具体制作方法吧。掌握好这些小技巧,做出来的鲤鱼不粘锅不破皮,软嫩入味鲜嫩又好吃。网址导航
【红烧鲤鱼】
【制作食材】鲤鱼,生姜,料酒,食盐,大蒜,大葱,胡椒粉,面粉,酱油,豆瓣酱
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一条新鲜的鲤鱼,把鲤鱼宰杀好以后,将鲤鱼的鳞片用刀刮掉,再把鲤鱼破肚,将其内部的内脏全部抠掉,用清水把鲤鱼清洗干净以后,在鲤鱼的头部和尾部各切上一刀,并用手轻轻地对鲤鱼进行拍打,把鲤鱼背中的鱼线抽出。
然后用刀在鲤鱼的两边,每隔两厘米将其切开,但切记不要把鱼骨切断。
2、宰杀好以后的鲤鱼,我们需要往其身上加入一勺食盐,并用食盐对鲤鱼进行揉搓,这样能有效去除鲤鱼身上的粘液,因为这一层粘液是非常腥的,容易影响到做出来的鲤鱼口感。用清水把鲤鱼再次清洗干净以后,就可以对鲤鱼进行腌制处理了。
准备一小块生姜将其拍碎加入到鲤鱼当中,再准备一根大葱,将其切成葱段,加入到鲤鱼当中,最后加入一勺食盐、一勺胡椒粉、两勺料酒,将其和鲤鱼抓拌均匀以后,对鲤鱼进行腌制半个小时。
3、鲤鱼在腌制的过程当中,我们需要准备一些料头,几瓣大蒜将其切成蒜粒备用,再准备一些生姜,将其切成姜粒备用,大葱半根,将其切成葱圈备用。鲤鱼腌制好以后,需要在其表面撒上适量的干面粉,将其和鲤鱼抓拌均匀,这样能牢牢锁住鲤鱼中的鲜味。
然后起锅,将锅加热到冒烟以后,往锅中加入适量的冷油,等油温加热到5成热以后,把准备好的鱼肉加入到热油当中,用中火对其进行煎炸。鲤鱼在煎炸的过程当中,要尽量的不翻动鱼身,这样鱼肉就不会出现破皮和粘锅的现象。
4、等鲤鱼被煎至两面金黄以后,将鲤鱼控油捞出。然后往锅中留少许的底油,将油温再次加热到八成热,并把准备好的料头加入到锅中,小火将其炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱,将红油煸炒出,最后加入10克的酱油,将香味激发出。
做好以后的料汁,需要往里面再加入三大勺清水,并用大火将水烧沸以后,把准备好的鲫鱼加入到锅中,然后往锅中加入一勺食盐、两勺白糖、两勺胡椒粉调味。最后只需盖上锅盖,让鱼肉在锅中用小火焖煮上5分钟后,并开盖往锅中加入一小碗的淀粉水,对其进行勾芡,大火收汁以后,一道美食即成。
【小贴士】
1、对鲤鱼进行准备时,鲤鱼中的鱼线一定要将其抽出,还有就是鱼肚中的那一层黑膜,一定要将其刮干净,因为这两样东西都是非常腥的。
2、对鲤鱼进行油炸时,食用油要多加入一些,让鱼肉淹没到食用油当中,并用中火慢慢的对鱼肉进行煎炸,即可让炸出来的鱼肉变得特别完整,不破皮又不粘锅。
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