大家好，今天我要和大家分享的是，一道红烧鲤鱼的制作，用我的方法去对鲤鱼进行制作的话，制作方式是最简单的，做出来的味道是最家常的，对比那些花里胡哨的制作方法，这样的制作方式，适合每一个小家庭厨房。
制作红烧鲤鱼，最常见的一个难题，那就是鲤鱼容易破皮还粘锅，下面就跟着我一起来看看，具体制作方法吧。掌握好这些小技巧，做出来的鲤鱼不粘锅不破皮，软嫩入味鲜嫩又好吃。网址导航
【红烧鲤鱼】
【制作食材】鲤鱼，生姜，料酒，食盐，大蒜，大葱，胡椒粉，面粉，酱油，豆瓣酱
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一条新鲜的鲤鱼，把鲤鱼宰杀好以后，将鲤鱼的鳞片用刀刮掉，再把鲤鱼破肚，将其内部的内脏全部抠掉，用清水把鲤鱼清洗干净以后，在鲤鱼的头部和尾部各切上一刀，并用手轻轻地对鲤鱼进行拍打，把鲤鱼背中的鱼线抽出。
然后用刀在鲤鱼的两边，每隔两厘米将其切开，但切记不要把鱼骨切断。
2、宰杀好以后的鲤鱼，我们需要往其身上加入一勺食盐，并用食盐对鲤鱼进行揉搓，这样能有效去除鲤鱼身上的粘液，因为这一层粘液是非常腥的，容易影响到做出来的鲤鱼口感。用清水把鲤鱼再次清洗干净以后，就可以对鲤鱼进行腌制处理了。
准备一小块生姜将其拍碎加入到鲤鱼当中，再准备一根大葱，将其切成葱段，加入到鲤鱼当中，最后加入一勺食盐、一勺胡椒粉、两勺料酒，将其和鲤鱼抓拌均匀以后，对鲤鱼进行腌制半个小时。
3、鲤鱼在腌制的过程当中，我们需要准备一些料头，几瓣大蒜将其切成蒜粒备用，再准备一些生姜，将其切成姜粒备用，大葱半根，将其切成葱圈备用。鲤鱼腌制好以后，需要在其表面撒上适量的干面粉，将其和鲤鱼抓拌均匀，这样能牢牢锁住鲤鱼中的鲜味。
然后起锅，将锅加热到冒烟以后，往锅中加入适量的冷油，等油温加热到5成热以后，把准备好的鱼肉加入到热油当中，用中火对其进行煎炸。鲤鱼在煎炸的过程当中，要尽量的不翻动鱼身，这样鱼肉就不会出现破皮和粘锅的现象。
4、等鲤鱼被煎至两面金黄以后，将鲤鱼控油捞出。然后往锅中留少许的底油，将油温再次加热到八成热，并把准备好的料头加入到锅中，小火将其炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，将红油煸炒出，最后加入10克的酱油，将香味激发出。
做好以后的料汁，需要往里面再加入三大勺清水，并用大火将水烧沸以后，把准备好的鲫鱼加入到锅中，然后往锅中加入一勺食盐、两勺白糖、两勺胡椒粉调味。最后只需盖上锅盖，让鱼肉在锅中用小火焖煮上5分钟后，并开盖往锅中加入一小碗的淀粉水，对其进行勾芡，大火收汁以后，一道美食即成。
【小贴士】
1、对鲤鱼进行准备时，鲤鱼中的鱼线一定要将其抽出，还有就是鱼肚中的那一层黑膜，一定要将其刮干净，因为这两样东西都是非常腥的。
2、对鲤鱼进行油炸时，食用油要多加入一些，让鱼肉淹没到食用油当中，并用中火慢慢的对鱼肉进行煎炸，即可让炸出来的鱼肉变得特别完整，不破皮又不粘锅。
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