冰箱里有一块五花肉,还有一棵白菜。网站目录
一个问题出现了——中午做五花肉,还是做白菜?
五花肉和白菜相遇。
五花肉说:“做川菜第一名菜——回锅肉。”
用料
五花肉(或二刀肉)一块青蒜一把郫县豆瓣一大勺白糖两勺葱姜花椒(煮肉去腥用)适量料酒(煮肉去腥用)一大勺
正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法
猪肉洗净丢锅里,加冷水,丢个葱段,几片姜,几粒花椒,一勺料酒。大火煮开,撇去浮沫,转小火,继续煮个一二十分钟。待猪肉差不多七成熟(外表发白,筷子可戳透,但内里还带血丝)。捞出,浸泡凉水,使肉迅速降温,肉质紧实。
2.将肉切片,大概1至2毫米厚薄。
3.起锅,加一点点底油,将肉放入,中小火煸炒。
4.炒至肉片出油,呈灯盏状(轻微发干卷曲)。您听听,“灯盏状”,透着一股子新东方的专业味道。
5.将肉扒至旁边,丢一勺郫县豆瓣(回锅肉精髓之一)在油里,炒出香味。将肉片和豆瓣酱翻炒均匀,再洒两勺白糖(回锅肉精髓之二),继续翻炒均匀。(此处忘拍照,没什么可看的,请自行脑补)加青蒜(回锅肉精髓之三),炒至断生,出锅。
6.咱也不会拍照,也不会调色,最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。这都不重要,重要的是隔壁大爷都被馋哭了。
小贴士
扯太多了,没什么可说的。
您按照这个做,准错不了,错了就是您的问题,不能赖我。
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