做回锅肉比我正宗的不多。一般的回锅肉完全没有对第一名菜的尊重

冰箱里有一块五花肉，还有一棵白菜。网站目录

一个问题出现了——中午做五花肉，还是做白菜？

五花肉和白菜相遇。

五花肉说：“做川菜第一名菜——回锅肉。”

用料

五花肉（或二刀肉）一块青蒜一把郫县豆瓣一大勺白糖两勺葱姜花椒（煮肉去腥用）适量料酒（煮肉去腥用）一大勺

正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法

1. 猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。待猪肉差不多七成熟（外表发白，筷子可戳透，但内里还带血丝）。捞出，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。

2.将肉切片，大概1至2毫米厚薄。

3.起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。

4.炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。您听听，“灯盏状”，透着一股子新东方的专业味道。

5.将肉扒至旁边，丢一勺郫县豆瓣（回锅肉精髓之一）在油里，炒出香味。将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖（回锅肉精髓之二），继续翻炒均匀。（此处忘拍照，没什么可看的，请自行脑补）加青蒜（回锅肉精髓之三），炒至断生，出锅。

6.咱也不会拍照，也不会调色，最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。这都不重要，重要的是隔壁大爷都被馋哭了。

小贴士

扯太多了，没什么可说的。

您按照这个做，准错不了，错了就是您的问题，不能赖我。