冰糖直接下锅炒，为啥糖色不红亮？多做这一步，糖色不焦更红亮

美食作家蔡澜先生曾经说过这样一句话，评价一个厨师做的菜能不能让人喜欢，首先最重要的一点就在于菜的颜值，也就是“色”，如果一道菜的色泽很漂亮，往往能直接增加人的食欲，如果一道菜能做到色香味俱全，那这个厨师一定是个高手。所以很多厨师很在意菜品的色泽，除了食材本身具有的色泽外，还会用到各种调味品来增色，比如为了增加亮黑色，就会使用老抽、酱油进行提色增香，另外像做红烧肉、红烧猪蹄的话就会用到糖色，炒得好的糖色能让猪蹄油光红亮，如果糖色没炒好，就会发暗发苦，那么怎样才能炒出红亮的糖色呢？下面一起来看看吧！网址导航

很多人觉得炒糖色特别简单，但真正自己做的时候发现并不是那么回事，最常见的问题就是糖色炒糊发苦，问题出在哪呢？

第一，糖的选择

炒糖色有人用白糖，有人用冰糖，还有人用红糖，到底哪种糖好呢？根据小编多年炒糖色的经验，冰糖用来炒糖色是最好的，因为冰糖的含糖量没有白糖纯，白糖结晶度小，所以用冰糖炒更容易，炒出来的糖色更红亮。

第二，加水炒还是加油炒？

很多人会问，炒糖色需要加水还是加油？小编总结了多年的经验，加适量的水炒糖色更红亮而且还不会发苦，下面一起来看看炒糖色的具体做法。

1、锅烧热，里面倒入少量的水，然后倒入冰糖，冰糖最好是小颗粒的，大块的就必须敲成小粒的，要不然大块的不容易化。

2、开小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢开始融化后，这个时候千万不能停下来，而且还要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘锅。

3、等待冰糖全部融化后，这个时候就会冒泡，冒泡代表着糖水开始变色，很多老道的厨师就是用这种冒大泡的糖水做很多美食，比如拔丝地瓜、糖葫芦、糖醋里脊等等。

4、这个时候需要时刻留意，一旦颜色刚刚变成焦糖色，就立马关火，利用余温慢慢地不停翻炒，最后糖色就会变成红亮色。这关键的一点决定了糖色能否炒成红亮色，很多人炒糖色就是在这一步翻了跟头。

看看我炒的糖色不仅不发苦，而且还是红亮色，不管是用来做红烧肉还是红烧猪蹄都是超级完美的。冰糖直接下锅炒，为啥糖色不红亮？多做这一步，糖色不焦更红亮。你学会了炒糖色的方法吗？对此你还是什么看法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。

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